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2 f5 f9 d% }0 M0 W9 o* X( ^- M材料
& F$ D/ u; ^$ f1 Y6 W0 u+ e9 A7 T, `tvb now,tvbnow,bttvb去骨帶皮腩肉 2 1/2斤 上皮料：鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙 % p2 B8 R( M _* t* a( G1 y
7 R8 g4 x1 i! y# _調味料
' q& s3 j' ^ a6 O- u, K熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許
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1 z$ j/ |5 V! X, o7 D# ftvb now,tvbnow,bttvb" p, V6 ^* Y1 L. S" H" @
做法
2 F' I t+ q9 H3 n5.39.217.761.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。8 o x+ N9 c) Z4 u
5.39.217.76/ J5 H* A& }) `/ s$ X- G9 U
2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。* g0 l7 M1 q: f$ X3 s. K3 P6 D) A
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3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
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4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。
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發表於 2009-11-30 06:05 AM
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發表於 2010-3-29 05:54 PM
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