这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
( X! z* M* |: L# L( b 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图5.39.217.76$ t7 i( K$ `" w
原料：
' e3 r, s# _3 ]7 j7 j2 |8 X9 L4 M 五花肉，梅干菜，葱，姜5.39.217.76. i( \( o! O u5 V% M: @( ]
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了& F( |/ N E7 d1 J9 p, y
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。1 @% I5 a2 ?& L4 A& ^! F1 j
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做法：
. e# Z: P6 z: Q5 B0 g$ w5 N. P5.39.217.76 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
5 p9 p* N0 h9 | 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜( j9 M* @- o0 j
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
; Q' F- Z! r4 y/ a/ z5.39.217.76 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.76: ?6 v! z; y0 V& f1 ]
炸过的肉块用热水跑上半个钟头$ ], L$ Z* O; R% i
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- y# l0 J" d/ Y0 L& N& O2 o1 O
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 U( E4 N8 t+ d9 J/ \* V
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
1 N0 C; D5 _' t! N: N0 S5 J公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去6 z- f0 v+ U8 \) J
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
2 I! l" I" ~+ P: c( V# \ 将盘子盖在晚上倒扣过来即可 ~* _ Q/ N( i0 ~6 }) ]
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味公仔箱論壇: Z' L3 Y& _( Y9 P; L% |; q
五花肉洗净煮到断生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) G' [5 i* W- K3 Z5 W- Z' u
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煮好的肉抹上蜂蜜7 N) ^. M5 r8 e4 q& b9 `2 B* j
8 b8 q! A& S$ p: R" Itvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸
5 K6 _+ q& Z# J j4 B5 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u1 k6 X B; T' D8 m1 N" b
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ o: }; {) W$ P6 ^3 y, f5 F. d
* u9 t& |2 {( V4 T, B煸炒梅干菜公仔箱論壇2 O3 P) \( a& @4 ^% g" _; q# U
: X( N, _; u1 O9 G一层层码好就可以上锅蒸了5 ~0 I# m5 T4 S# ]
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接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 {4 g/ I+ b3 f
原料
3 D+ D- ?; E l1 Y9 |% I) `$ E1 {* }: ltvb now,tvbnow,bttvb 面粉，酵母公仔箱論壇5 L# T1 J6 ~* ]. t7 ~8 h' S
做法：
* c1 g! L0 U% Q6 A 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
. a1 r/ b: H, O% v$ X. d 然后倒入面粉，逐量加水合成面团+ k4 E5 B7 U9 d' A( Y1 u
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
7 i* n2 Z4 X0 ?# a& W% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
8 r) [ ?. q' p6 i7 R8 ltvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
) b" C" Y" O! x% w+ i" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉片对折，用筷子按出纹路0 U$ D* }# y9 b
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
8 A: A6 E8 A& u+ @tvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开5.39.217.76. ?7 D4 [+ E0 }$ x8 e: X8 _
1 |! K% f1 k& a4 \公仔箱論壇揉成面团准备发酵5.39.217.76* ?* b4 B( \- r$ [ {+ t) g6 y ~
' K9 ?" L/ x& h, ^. g: i. l2 W4 G0 \& |5.39.217.76发到两倍大即可- ]( v" d+ r7 R3 w3 c
4 S! k6 N4 w5 J4 Q4 K9 R* M5.39.217.76分成小剂子公仔箱論壇3 U8 h9 m0 B, k0 R/ t7 f$ z4 D# j
+ U! V' d$ o# @) I2 ?3 n公仔箱論壇擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb2 w& e4 e& G6 o. v8 |) }+ `* D6 M% }7 M
5 f/ J) g6 N Otvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb3 g( ?( U1 t- m. v
* z# @ m$ U! H! R! x5.39.217.76对折以后用筷子压出荷叶纹路; c. ^( \- _6 c+ i
1 d9 [. O2 V" f! B! O; s' }/ W9 Y0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸好的荷叶饼和扣肉公仔箱論壇" s# R8 J. u8 ~: t6 o0 O
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最后来个肉夹馍5.39.217.76" s# Y/ K% H! K4 J3 u
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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