马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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' k! }6 G0 {# L* ~, X- Qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb( T2 N' W# X" b' T& ^
, C- V6 C4 T4 \9 x) [ a, g4 ^6 G- L 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; s$ t$ Y4 M' h# H* Y' c
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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3 J9 P% V5 l1 x0 T* t/ N 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙) Z+ A# y3 G2 A( r3 o2 H3 X8 a
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb! f1 z: t/ ?3 Y- b$ z
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4 t* r! j7 u' q- r! T2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇7 u2 Y; ^4 q- y0 X0 Q
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* C' j: w1 }$ o" ~0 C+ c3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。+ ~& C- j* \0 o) [7 {
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
# q* d9 }2 p* K% p jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?: d G& a5 \" @6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇8 d ]$ r1 c8 o0 [) o
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厨神贴士5.39.217.76& }% u* A( f; ]% ^+ l- ]
- J$ }& t- _) d 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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4 F) q$ z( l- m" `. ]1 H 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。公仔箱論壇+ S# x+ B/ U" d0 J% c; k/ S& {
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。- R4 j8 T: c) `1 o! M% Q
) Z0 d- s! B' ctvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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; L# L4 p$ q* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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