马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) m. G8 y6 ?# i8 I
1 r% j; O6 M1 g! b- ~" D6 Y公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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3 `. F: V% ]: H% e* v, g* k# R5 Etvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙). {/ O2 t5 }$ i/ u% P, e! d& s
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
4 W6 @) j( f2 z3 e6 p4 y- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N2 y6 X, z& v h* w% L
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。0 |8 O9 U% k$ \' _ D% J
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76- `% Q! V1 R) P! i7 S
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0 Q" t3 ?' F2 @* Q) @" o# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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$ O2 t2 z; q! d: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T( T* Z9 P# C8 w' H, I
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% h3 V; Z$ x$ |$ X: B2 G5.39.217.765 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.767 I! v! f0 C0 R3 ]+ e; q6 K
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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' v$ N. Y! Z5 e0 d2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 G- J: c/ ?" o' [5 S
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。5.39.217.76/ e; G5 S, D1 x- [1 X
7 ~- h9 L4 u9 U2 \5 Y- L 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. U' @& \2 S' ?7 K
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。/ H8 N# J" D. n& w7 T9 ~1 U- f
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇+ F. ]! L6 S: Q$ J& W( T
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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