马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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: g. o" ~: g& q |2 b6 V$ g7 b. \tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)
* @( x$ W# s( U7 M, h. r# Z1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y- W& j2 m6 G* a9 a
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)1 }1 {* y# c/ Y) r9 ^! p: E% h7 T
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇2 x9 ?2 {" h" i6 R* |8 m
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇 B# x f0 ]# e f
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: p3 a, K: S- l. f7 P5.39.217.761 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ G9 k. E1 x* g& r# p' ]
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。: A( H9 C9 T) k1 W$ S }: i
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' v( r! M/ |+ M" p2 a0 g+ d公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。) {$ e9 D2 r1 V( `7 ?$ T; ~
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( n/ [. h6 ^' r l. A( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。公仔箱論壇' t( _( T/ ~0 W
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* t' v6 s, r; q0 _公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.767 I) j: X u; z& X; t
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. ^8 e8 j2 I$ }公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。9 b; k/ Q: w; ?6 z: V9 T0 r" \
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。+ h3 [/ w% Q8 D/ E9 e
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
! |3 I* G9 B1 a' R0 W% G0 Q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- r0 x& c9 k' h; {6 J
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E- v/ s F7 A* k0 N% w8 q( ?* H
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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