马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
8 g, w2 [6 ^; t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! T& Z+ N E0 y0 C% O$ F
烹制材料(两人份)
/ v4 V. \ [9 t P; u; L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! x" Q( {! a0 K, b; i/ Y) \$ X
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
p% V8 b$ {5 wtvb now,tvbnow,bttvb+ K F' z) w, e0 x6 c& K
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)6 k7 ]% _% ` ?: d
tvb now,tvbnow,bttvb' O! J8 S3 @% f; j6 ]# W( [
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)9 l$ e+ u( ?% ?, s X, f
9 P+ t( I; Y$ O8 d( D U. L& z2 m$ O- y* E! S( ]: ~/ w
1 l3 O0 b* }4 y& d. Q3 a5.39.217.761 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.76( o9 i$ y, J8 R& @
1 l2 C1 z, u L ! n" ]. o* G- X0 G( A
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76# H8 o/ ^7 x K! Q( c' L% C# C
+ U6 e5 O7 v" L0 v2 u 5.39.217.766 X5 T8 S0 d/ z% G- `
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.765 M# ]. M- X. I. h
; Q+ c0 E9 c6 k$ n( f' A1 p公仔箱論壇 ' n- D& E2 _7 j& n
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T: [/ @3 k" _, o* Y/ b
; C: x O; O" rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 h) d. `2 v8 @4 D' f C9 t/ N
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
$ @+ _/ O, I& U1 G% A; xtvb now,tvbnow,bttvb
6 i/ Y' d7 R& Z4 B+ xtvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
o. U) d& ~ C5 a: ~5 Y9 E$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t. q% K$ C0 ?8 Q# p9 B: q% ?! g  tvb now,tvbnow,bttvb, T" ~! @' w4 N4 N5 }5 U( s
公仔箱論壇$ P" ]- T7 p9 U/ k0 h
厨神贴士
* Z8 ?# U: d8 @. v" P0 Gtvb now,tvbnow,bttvb8 E% u& v3 b& Z$ Q8 Y, H" ]
1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- t$ E; W( n8 W1 _
8 {" h& p D0 @ ~. k& M. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
4 u: g8 E, s3 y) z; P$ `3 S, _( ]
2 \( o1 e1 I) {5.39.217.76 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
- d7 h" l' d; p O
3 M. J5 o/ u: u( z2 _- y7 T2 L8 K( Ntvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
; y' v) ?" _: r2 \, I U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x! S5 @; ~6 ?* K# q# e2 j# m
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
