中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
/ d9 ~, p, l# o) {# y H- r公仔箱論壇搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。2 A% t) X* s: }& Q* H1 u
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% C3 u2 E) z; e
6 V6 d/ p4 K$ ]( c/ o! N* h2 |tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb8 I( E1 h) n2 F
6 d/ Q; C \" [6 W7 w& G
% J" j- Y- Z; W: G1 T
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
# o8 j, X4 W) J" x. G, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃濃禪味
, l+ h% J& Y% j& w7 y公仔箱論壇新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
: j5 K' [1 `- }( h; A公仔箱論壇晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 C& L2 E4 z# E
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
+ I5 ]# `+ h2 D( E( r) ntvb now,tvbnow,bttvb日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
) M) m1 h; F3 }( s藝術漆器& ?- D7 C% }* G
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。公仔箱論壇3 e+ g! x/ B- {. l2 {
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
. | i) f" ?% W. N' i% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
; r4 d0 ?) S) I0 y0 d/ B5.39.217.765.39.217.76. f1 L& i- |+ V0 y9 b
刺身五點
; n' l- L$ U+ @8 B9 z+ q7 c5.39.217.76選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
' `1 t0 m, q& K+ P! s9 @" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' T+ d9 {! \. Y
$ v7 c9 _( d' Q% z
! U, O O. m# ~" W- J) N, \
5 l% U& A! D& [1 w0 I公仔箱論壇
# e5 z9 A5 n/ v8 l' c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 Z3 J* m$ |: A Y/ P
燒喜知次清湯tvb now,tvbnow,bttvb/ L; c$ H; q6 i' G# s9 T) S
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
9 M" W# m! [1 I' R7 |. k! S+ Y5.39.217.76
' U" h; w2 ^2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x Z- \: a6 n+ ?2 c
7 K( h- {: {& O5.39.217.76
, C# ?! w Z- Q8 y' |. p" ]) @/ o( F公仔箱論壇
1 T" L ]) t8 x! d
& j8 H5 o i; k5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米豆腐
; y' `0 O& p0 e" T7 p% g; O2 r/ y3 e香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。公仔箱論壇4 @) I8 M/ t. b7 c# M7 S. P
: l& c: H/ R7 q1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# z& }) B# [+ G1 d' w
5.39.217.76* n% V; H0 P( b- X) s8 f
) W$ h" k# n& Ctvb now,tvbnow,bttvb
& N. e: `! _0 q [
: v R h. b7 s- p鮑魚蓮藕餅, ^( O/ s- J. q! O, M( |# v% t+ Y" X
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
* z- [4 P* p7 h$ htvb now,tvbnow,bttvb; P, G$ f2 p+ ?, M" n" A; H5 V" J
5.39.217.760 \% F- I4 z$ ?$ z: y
. s3 N2 Y+ ?+ } B+ \% U
4 e8 C: ]# x K, U4 r
' m$ d2 n# c7 z# s# x. r( l5.39.217.764 v3 j$ i2 }2 B- T- }
毛蟹甲羅燒
# }( }3 g' [0 \6 `5.39.217.76選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
' o. f0 ?6 z- r& `; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N( t0 q5 R( {! r公仔箱論壇
( T. b A: g @& J- b! F$ ]% C" [; ~公仔箱論壇: c# x; f3 k+ A3 w
' i. T6 c7 p/ N, ^5.39.217.76
/ S/ W: }1 S6 w% U公仔箱論壇撰文：林依純
2 P3 s. `9 U7 rtvb now,tvbnow,bttvbjoycelam@hkej.com
3 J5 j% Y7 m" I* H0 }+ \% N- f# o公仔箱論壇
( c- _- Q, a3 _ _( P, t公仔箱論壇) B5 I8 J: ^; R( d3 k
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
