對於外國家庭來說，自家製蘋果批普遍得很，就如我們家家戶戶都會煮紅豆沙一樣，他們由餅皮、餡料全都一手包辦。一向善於炮製甜品的Dreamix創辦人及主廚King Poon直言，製作蘋果批並不複雜， 只需要掌握一些技巧，色香味俱全的甜品便手到拿來。
4 Q* u+ m& ?8 S0 r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選合適的蘋果是最重要的一環，要知道蘋果批首選青蘋果為主材料，愛其爽脆又帶酸香，皆因法國人要酸不要甜，若喜歡多些口感和甜香，可加入富士蘋果，兩者混合使用，取長補短。至於五爪蘋果則不在考慮之列，此種類蘋果在烹調後，口感變得好粉，只適合做沙律。
, i- r7 B6 k9 v7 f' `3 s在處理蘋果時也需要注意，餡料用的粒狀蘋果不能切得太細，免得煮溶，約1厘米的方粒正好，而鋪面用的蘋果片則以2至3毫米厚薄片最適合，口感恰到好處，要知道蘋果片太厚身，在烹煮或焗時會有出水問題。King也提醒鋪面用的蘋果片不能去皮，焗時才會自然捲起，賣相更漂亮。
5 s8 O* M2 F$ |% n5.39.217.765.39.217.768 n5 S7 s |# G# r7 p7 `
. \8 T# N4 K# A- G j' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 H9 m4 t# m! }4 z# `2 J1 K- N
tvb now,tvbnow,bttvb& M! Q+ t$ ?+ h: H d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m: U: q* b; ]2 w# k; G! Y$ n
公仔箱論壇/ S- V4 A2 X, X% D/ r
tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 ]1 e- _0 k3 y6 k3 }7 e
+ g: {" ?4 i8 h7 P M公仔箱論壇5.39.217.76, {5 x# ~) f1 A# Q
灑白蘭地添酒香
+ D A( T8 I; J+ a R& E公仔箱論壇製作蘋果批講的是耐性，煮蘋果餡是重要的一環，一定要用慢火加砂糖來煮蘋果粒，期間要不斷輕輕攪拌，免得黏鑊，待果肉慢慢收乾水份，變得透明，帶焦糖色便可。若用大火猛煮蘋果粒，果肉看似收乾了水份，但放入焗爐加熱時便會出水，令甜撻餅底變得軟爛，破壞口感和賣相。King說，外國人喜歡以酒來製作甜品，在煮蘋果粒時可灑些白蘭地，為餡料添上酒香。 l1 N! ^& A3 X3 T6 g# q
雖說搓餅皮是整甜品的基本工，但對於繁忙都市人來說，買現成的甜撻餅底更省時方便。基本上，可直接在生的甜撻餅底鋪上餡料和蘋果片一次性地焗製，不過King卻選擇事先淨焗甜撻餅底，記得以尖刀在底部隨意刺些氣孔，其後再加入蘋果餡料焗多一次，餅底才會脆口。很多時為了令甜品更輕盈，會將糖、牛油份量減輕，King直說此食譜份量已不能再減，皆因糖份是令甜撻餅底、金寶粒脆口的關鍵。' b; E5 f' o% r6 p1 R
為了增添食味和口感，King想到以加拿大西洋參粉來代替常用的肉桂，以獨特的甘香氣息平衡甜膩感。此外，還特地加入質地硬身的金寶粒，令蘋果批的口感更豐富。製作金寶粒並不困難，將材料搓勻雪凍便是，關鍵在於必須使用急凍牛油，才可搓出質地粗糙、呈大小不一的粉粒，若錯用室溫牛油，就只能搓出麵糰，成不了金寶粒。公仔箱論壇! M6 A& T! i$ q% g: L: B
公仔箱論壇% M/ K8 r' c" c
) b# D T" K% }" Q5 G
tvb now,tvbnow,bttvb; N: ?8 v0 G7 {- h p' P- M3 M
7 M. }8 u9 ~5 H: C3 o5.39.217.765.39.217.765 V% g0 _3 {5 S" f4 w
3 M: `. L9 z0 x, h* J5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dreamix創辦人及主廚King Poon$ r* K* ?) @& s; t: _
King擁有超過11年製作甜品的經驗。14歲開始愛上烹煮甜品，並於中華廚藝學院學習廚藝，先後於多間五星級酒店和米芝蓮星級食府工作，並創作出多款破格的蛋糕及甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q: ]7 l. i6 N0 }% L* \
tvb now,tvbnow,bttvb/ G# R$ U# @- t6 m( ?/ O4 u
: [! M# S! e& y3 }% F5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U2 @8 T) [1 G3 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb Q ^0 k* W! K& A+ b
: X) z& J" w9 @0 l6 w" O6 s! Otvb now,tvbnow,bttvb
) B( u3 z5 k, E6 d0 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! q( f5 L8 p6 P/ W. _
 6 p3 f' k: `' W3 L9 Z8 k
, @$ {/ w# [% q! ^! ?' T+ x4 z5.39.217.76* g+ W9 n$ _4 t8 n/ ~ ?
! B0 W; M! g, X' L2 e( l
; h! ^1 V; V6 C& w8 j$ ftvb now,tvbnow,bttvb
+ K7 a" r: [, P: `5 r/ p( G/ F$ h |
發表於 2017-7-16 06:23 AM
| 
