作為日本國寶級料理之一的天婦羅，以鮮蝦、蔬菜沾上炸漿下鍋油炸，口感酥脆，配飯配麵或淨食均可。有說炮製天婦羅是一門高深學問，每位師傅更有自家秘密炸漿配方，加上對油溫的嚴格控制，才可成就出美味的天婦羅。日本人的嚴謹處事精神確實令人佩服，特別在烹飪方面，由食材處理、菜式賣相等自有一套標準和原則，這天廚藝導師示範的天婦羅便秉持日廚精神，由炸漿到醬汁，全都自家調製，絕不假手於人。
9 ]( Q- D6 `6 G5 s8 d公仔箱論壇大廚先將大件如南瓜、蓮藕等食材切細，前者去籽切為半月形，後者去皮切件後放入醋水中待用，免得氧化破壞賣相，而冬菇則在表面割一個十字裝飾、獅子唐辛子表皮上垂直切一刀，除了令賣相更吸引外，還有着受熱更均勻的作用。至於茄子就以霸氣的造型上陣，將已開半茄子的三分二切成闊條流蘇狀，輕輕展開按壓為扇狀。
4 a( `0 u( F2 Q% K公仔箱論壇
7 a& a# j4 Z6 z5 ~. L8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 y7 J# \% {8 D3 Y
6 |) C) u1 a4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb v/ l _) B3 d; @
* D, o/ U0 a: y6 {
8 z% _& U- o9 v# Y
公仔箱論壇& K4 r7 }* v+ D! [0 ]
% S% J9 E( v+ t: c. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x5 ?( ^9 d! k# etvb now,tvbnow,bttvb自家調製粉漿
( L2 a+ Z& @' v* d9 X) J* W) ~' s6 B$ Etvb now,tvbnow,bttvb作為重頭戲的鮮蝦，多採用蝦身至少約4吋長的虎蝦，愛其啖啖肉兼有睇頭。鮮蝦處理要特別留心，先用鹽水沖洗，再用清水洗淨，自尾部第一節起去掉蝦殼和蝦頭，用竹籤挑出蝦腸，再重複一次鹽水和清水的沖洗過程，記得將蝦的尾端斜切成尖狀，再打開尖尾以刀背將多餘水份刮出，免得炸時滾油四濺。要知道天婦羅蝦是以筆直賣相奉上，為了令蝦身挺直，先於蝦內側割上五六刀，約三分二深，再將切口向下拉直放平蝦身，以雙手按壓，將筋壓斷。
0 I+ f& m4 R; W" b Z7 q4 otvb now,tvbnow,bttvbAyu老師深明都市人最愛方便快捷的特性，她直說也可以天婦羅炸粉加水做炸漿，但效果一定不及自家調製的炸漿佳，見她以低筋麵粉、片栗粉、雞蛋和冰水來調製，當中以薯仔製成的片栗粉，可視之為日式的鷹粟粉，兩者用法相近，不過片栗粉勝在黏性更高。為了令炸物更酥脆，調製炸漿時必須使用冰水，另外亦不能將炸漿材料撈勻（約八成混合），見尚有微粒便要停手。老師提醒道，一般水份較多的食材，如鮮蝦、茄子等，除了處理時盡量去掉水份之外，可先灑些低筋麵粉才蘸炸漿落鑊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" D+ j9 `( F, J; `3 I
除此之外，炸製天婦羅的油溫必須嚴格控制，食材要分批依次地落鑊，較難熟的根莖類如南瓜、蓮藕等先行，快手蘸上薄薄的炸漿，以170度油溫來炸，可以一小滴炸漿落鑊來探知油溫，見炸漿直落近底部再回升至面便是。另外較快熟的蝦、冬菇、獅子唐辛子等則以180度溫油來炸。
$ V2 h9 G! k& ?( M3 h) y: `tvb now,tvbnow,bttvb( [& l3 I$ ^: _% e# S1 ?8 D: { H
$ K. U* D1 u9 U8 Q( `4 _
: |" \5 B1 V8 P9 O$ D. h& A# ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 |% ]" Y; @7 Q4 t7 [
! H8 d. B+ w0 J' ^- ~8 L! s6 E公仔箱論壇ABC Cooking Studio導師──Ayu Hui0 B2 q' H Z% v, U7 a
Ayu Hui是烹飪班資深導師，專注鑽研西日式菜系，亦擅長於蛋糕及麵包製作和創作。Ayu特別喜歡採用天然及營養豐富的食材入饌，尤其多採用蔬果，同時她亦着重菜式的裝飾，堅持每一個步驟都要一絲不苟，令菜式更加色香味俱全。5.39.217.76' o& k9 K% }: f& S7 n
8 R6 k- O, [5 P0 w8 N4 ^6 htvb now,tvbnow,bttvb' y# ]+ |: n" o( V' `
3 X" _! F7 L% q) s- G" g, @
4 @1 Y. B7 n+ b0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) e" T: u `7 Q* z: b
x# f( g! b eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q' ?& @2 T9 A, Y
( t Z4 f! }% a/ d5.39.217.76公仔箱論壇; K5 ?8 z5 U* ?1 R) ^: G8 a
 公仔箱論壇( M& ~8 {- A8 S3 z
) A L3 {+ y0 H
# d1 Z: E) |2 {9 E: X; ]. R |
發表於 2017-7-15 06:59 AM
| 
