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9 p) P! h$ ~6 S9 p. J3 ?( U* s; j1 j【材 料】5.39.217.764 q' C; R( q+ D+ c5 F3 l* M
* G4 j" _0 K7 @1 q$ M! [4 x中種麵糰：
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水 66公克5 |: i; {; a! C$ a; g8 E
高筋麵粉 110公克" t6 S4 _# w- a% g& A( k
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb G- s; p' I! U; D( K7 C9 O
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; u$ f% W8 U: V8 m; _) f" ]% w主麵糰：- T( T4 a4 g5 B" [4 B7 @ n
4 R' _+ [7 B$ g3 v+ {tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ U# `" T! d, U' ^, U7 E
水 4公克公仔箱論壇3 L! F) ?9 f: C5 r" V& Y# J6 b6 M
奶粉 5公克
' K; {3 Y q0 ~1 G- j6 ^公仔箱論壇細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 Z/ s% e% q, d3 [% M* @
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb. n; W9 y% d5 D
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @) w% W6 W3 x' S Z3 Y
酵素 1公克
6 n* u3 I) P, T* G9 H3 B% g) S! |) utvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克公仔箱論壇2 p" j( g# M. O8 U7 ?: t
公仔箱論壇 \2 b% U. x$ G' x0 c8 l6 V
內餡：9 @7 s1 s5 O7 F: a
( J8 J, [+ U7 [& R3 |8 V公仔箱論壇粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb* N% `$ n) ?- Y, x
0 ]6 v8 V3 c3 { |: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x) d& I9 A( N5 b; D1 u2 x) ]% Y, \
裝飾：
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海苔粉 適量
4 M: D$ M& V! O( c" w5.39.217.76美乃茲 適量 2 B. g/ |' a5 q' \. C
柴魚花 適量
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【做 法】5.39.217.76/ g0 a' }9 E6 ?9 o
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76: ~ H7 o& [# [, ~6 I% e* j
7 u& G" v+ t1 s) T9 ]9 D+ @6 j2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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2 U- K! Y5 h$ }- g4 E6 c% C F N3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。9 y* N) T( x2 `! X& |0 Y" G6 @# b, `
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l5 K( K$ [( V2 O+ B' H0 R6 E
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。; R: W# t& x- K$ y
8 X5 r$ d- l4 \1 X Y5 U5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb8 O# X) b/ Y8 B6 A1 m6 ~; S. |
/ l1 h! ]; r4 o# s, [8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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