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【材 料】
4 a/ U% ]9 p# V% `+ G5.39.217.76, z# G7 l& {# r9 l7 m0 H9 V
中種麵糰：
1 M" I, d( X% b3 D: L% i1 J0 K) u+ @4 l* l% B/ v
水 66公克公仔箱論壇3 ~' w7 t- I. r3 U
高筋麵粉 110公克, J D3 E3 `! r1 ?: J
新鮮酵母 4公克 5.39.217.765 S5 Z0 C5 {" I2 V
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主麵糰：7 E7 |! \# G' B( i/ }) x
+ J, D2 I! r1 n: G( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克
2 K" [$ |3 @9 I$ k& V( a* D; ~tvb now,tvbnow,bttvb水 4公克
/ h5 G, j! h% { [1 Z: v奶粉 5公克
7 r3 i7 Y& R8 }6 Ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 C; {' y! A# U6 H
鹽 2公克
% g. Q) b& L8 ^- Y* b. y) B. N全蛋 8公克
c% n3 ]$ m* G8 @8 O5.39.217.76酵素 1公克
- D/ W# f4 q( c, D# ^2 a5.39.217.76奶油 18公克8 h. d; E# j6 Y3 i
" O( a* [: t* b6 ^- z6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：7 O( k, Z% A/ T( I; u$ @7 w
$ x' s/ t/ e1 c9 `" I0 p' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克
" @$ n9 f. V V3 m' I0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y) s' x/ u+ C, ]" M# k
5 K/ e% D0 X( R0 m4 [2 j公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb. k' p& v! K& R2 V0 ]9 U, K3 z' G& V
公仔箱論壇+ k& Y2 F- R4 ^& j
海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 |9 @7 n% c A/ n4 A3 i
美乃茲 適量 % C2 A/ {2 G" H% p
柴魚花 適量5.39.217.76! ~- v* Q6 r% _- x
/ B5 p5 l0 d, P; W( R# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
1 ?% `) N j) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G2 |2 v7 U! f: b3 @tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^) X: A7 i& ]' o4 V
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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) b" g8 A4 Z4 }) v. M [5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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& l# L' K. N p7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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4 g- v3 J) c* ~8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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