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" e- Q# n/ W% s3 ?" G: ?/ [; x# Utvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
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中種麵糰：' o$ |" f; \7 k6 L" |' ~3 ~
, _& o9 ?! C2 }0 r p& ~公仔箱論壇水 66公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S5 J: n _0 B2 j
高筋麵粉 110公克
N6 I D |% I# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 5.39.217.76& J& `9 m, R; q' Z
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
' x2 |1 r& K, x+ A, W2 w5.39.217.76水 4公克
; P+ y# V% ^! A7 [6 C+ `奶粉 5公克* l3 G+ M# A! K6 `
細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f% L5 p5 q% w& W& p9 H2 W
鹽 2公克
& g2 @ ~3 Q% e* R" g3 `tvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
1 Q: `- s& d5 z# R5 J2 K/ g+ \2 u酵素 1公克 ( S( I5 B* y" {/ n
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb& e. ]4 n8 b# h; d- k; G- b7 b
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內餡：9 e }8 L0 G; i4 T: T, }: m
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粿加蕉 260公克
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裝飾：' v7 i( ?4 b" T
/ z5 x( c( f0 x5.39.217.76海苔粉 適量
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柴魚花 適量$ A/ E! S8 n) }, Y
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇+ @4 c+ z, p8 q7 p4 y4 K/ B# E
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 e, \1 ^. X+ z9 x f8 \
# P/ s7 w0 ]1 D+ k. ~+ Y4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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