坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
1 ~1 p3 W* \# t- u6 F
9 ~* B* p5 l4 O* X7 y# Utvb now,tvbnow,bttvb
4 Z. A5 b/ i+ x4 s: u4 ]6 G5 L, j& U公仔箱論壇
, K. k4 x' C1 T5 g( D% a
5 O5 @' L) ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb
6 V$ }( U, [* K- A) O, u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 i4 b9 j" k |, U
燒酌酒精濃度高放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 {' T0 @' f0 t7 t) u
 tvb now,tvbnow,bttvb3 z2 K. D$ n2 d9 J" e
酒盜芝士$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* Z' x7 c% _* t
  tvb now,tvbnow,bttvb% X* \+ e0 `" \
tvb now,tvbnow,bttvb1 M* {1 ~4 [9 A2 _3 c, c2 a
7 ~3 l2 a/ W0 @: _- W初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
1 ~! M6 r& W) P5 f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。
6 V4 G0 Q- ?' K. @. {% R; Z- U% R! Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) H$ ~* T( k/ n- I3 B. |
放大圖片
5 G8 u* Z) u% `4 p, @9 b6 N( c8 S$ [
! K7 m2 v# y6 e/ \tvb now,tvbnow,bttvb■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
0 b) O& X, Z( q- g5 P公仔箱論壇
! ?2 [9 G5 F0 v1 u; p6 N9 R" C公仔箱論壇
/ H" r1 ]: h8 g; u' g/ d5.39.217.764 ~) l% w/ t# o2 f
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 u j7 d( I( @8 G% A# E0 b
 tvb now,tvbnow,bttvb+ A! M) g% j9 W% O
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000tvb now,tvbnow,bttvb* F% N2 `3 ^& p
8 z7 ~4 b- k9 E: O' h公仔箱論壇5.39.217.76' P- d# f7 U$ ~3 y
0 e5 N* H1 [6 Q$ H& N2 ^2 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g e E' N* Q% \+ N0 Q6 R5 W- ^3 S
* S8 W- k, |0 W( _5.39.217.763 n. C* E! C; q. _* ?
- }$ x& N; l5 h2 ctvb now,tvbnow,bttvb即食蟹肉忌廉球放大圖片
3 w; q2 c* l. K. m, A公仔箱論壇
( F8 m |1 Q9 y9 O; _; k蟹肉忌廉薯餅$90
6 w( Q, Y# p1 x- V6 q* H
0 }& |, F1 w: P+ Y' g T& O. o6 I公仔箱論壇公仔箱論壇7 R0 @. j R! i. B
tvb now,tvbnow,bttvb' e* Y ~9 L( r) {# _
「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」
" C8 x0 L0 F$ Y7 T0 O# y阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」
?: ?' {3 T# g5.39.217.76
) ?/ I3 D, y. g! l+ F! N; m5.39.217.76放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {: H; n5 O/ Z9 ?2 c* R
: G9 |, d8 Q: a3 ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb大廚阿健
6 r, _# |! T& `$ @8 Z0 P- [9 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y7 d W( ]( n. }# d" I, |
tvb now,tvbnow,bttvb9 y( f: h+ B* K0 ?2 K9 v) ]
公仔箱論壇1 |! q5 c& \6 v, O6 F
放大圖片
- D1 P& g$ X. l9 _) a, O Q * i. i+ A: K9 Z( e7 H
■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。公仔箱論壇8 H( N Z, D4 D
9 k% `2 X! o' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 e' Q6 M5 E$ s3 A
5.39.217.76/ s) W% E: U8 s4 `* ?& I
+ M# k2 c8 m: t
% \7 r7 u& [% o5 L
放大圖片 0 ~$ V. I1 N2 g9 ]! o6 G
1 D6 J5 t g" U* G, ?tvb now,tvbnow,bttvb自製無骨明太子雞翼$80公仔箱論壇; O, W' v5 X, U& J% `
0 _& y5 o& _! q' o' i0 Z4 L6 @公仔箱論壇
* [* W3 B' V9 O7 G- t" W8 @) P: y0 n! m. C8 m9 U N* R! H
放大圖片
4 F% F3 b* v9 C& X 公仔箱論壇2 X# M% C) T2 [
黑豚明太子燒$120
5 P* ]1 H9 ^3 d" ?6 B; s9 y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" G4 D- S0 ` Q; F" G$ X
5.39.217.764 B1 G9 A( M4 n$ M/ h7 f
* p+ Q# X+ R% l$ r5.39.217.76
$ I& Q6 [. D1 q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b; @$ {# n$ i$ j/ e
7 k! j3 C6 K! t; |3 B
" r: o1 T9 G$ h/ h烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 ) n0 O- k/ S' ]% E) I: o/ A+ {
 5.39.217.76% l7 X6 b) [# q( o; b v
煙熏鯖魚$80tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 m m' l/ P- O8 t* V7 J; D" r4 q
+ V& e8 E7 M1 x( ~: Q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w- J, L; z6 Z8 B
+ C# R! I+ m% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。' l; g+ W& Q7 S
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
& ~) t+ x0 I; A& y# Z3 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 _( C ?% R3 r( L4 i1 t- Y& }公仔箱論壇放大圖片
Z. ~) K& }8 D. I9 L- X7 b tvb now,tvbnow,bttvb) _) F0 c& o/ k1 f9 ?
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
" d- h" p& q/ F; s/ c7 }2 F. p ' F/ ~9 y7 J7 S5 p
' F( x/ x) v/ F2 q; H% @# X0 h0 J6 M* x. r/ \% h4 q
放大圖片
# U s4 r) K6 f- g4 D. z) O* e5.39.217.76
0 U0 n$ W* }. ?. I3 k2 t- v4 r5 G
( x% @; ^' Q6 c& Z; ~& ^tvb now,tvbnow,bttvb
% v0 ~; k: G& Z# N) }8 w- X5.39.217.76
$ d4 `6 X8 O3 c7 q: M: Y: @- ~8 _( I$ b! U: a. [
6 E) E) U* M- ^% x* R- a7 x; K1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% u7 V( @+ a9 ^
放大圖片 : @% M# P7 `2 Y" k4 o" O
 tvb now,tvbnow,bttvb0 F: F. Z; p. e }& v. ?
八幡卷$80
) F1 I2 D; l. T4 F* J
N3 @3 ~* K0 b7 A& q. u+ w/ atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ]& _/ k: {5 H3 t9 L' w5 f
/ V! |* k* q' G4 r. S( r8 G! [
放大圖片
0 e- t) O- V) C$ O2 y5.39.217.76
! q0 j" p! {8 I" O. A公仔箱論壇水菜海鮮沙律$100
) L3 Y* d2 v) M9 M$ }4 t 公仔箱論壇 f% s* @, f* G2 j6 U* v& y. P; ]& C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 g; }/ J$ K7 O# K, O3 W% z0 q
- p4 S* U' `7 W8 h6 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; @4 _/ i( h" |+ q$ h
5.39.217.765 a, H' f; {: A% c
n% R! |# e) s# y6 l/ W7 @tvb now,tvbnow,bttvb
. V+ F0 m+ i* ]( e8 @7 w- X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' o; h" t, m* h; P
& q/ A3 T8 R5 e1 u9 y公仔箱論壇■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb1 a% q' M4 @( e
tvb now,tvbnow,bttvb* X4 G& S* _' N$ l$ i
5.39.217.764 g/ ~6 _) d6 `8 w5 y) d, m
% L: I$ J' J" J/ L% J: A甚八（ 2574 3008）
+ C5 {/ `9 J0 \ _tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
