抗癌明星，你的名字叫豆腐4 X2 ^7 i* A9 i. [& a
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？tvb now,tvbnow,bttvb8 C+ I$ `6 E5 Y
$ x) l' p" a& z- H9 t. [% ]- qtvb now,tvbnow,bttvb「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。公仔箱論壇/ a6 C- K1 ?$ n( e; q# U
2 o& y5 G9 F1 E3 r9 o, q% C外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。! \* h$ _, B) x
: {6 a Z8 o5 q. etvb now,tvbnow,bttvb作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。5 h5 N! G) ?* \8 y* m8 g7 h
O8 S& y$ h% @ R! q在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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3 D0 x1 U! V- \$ v2 K2 j# f西方興起豆腐熱
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* E% B/ j# l& h7 y, T; \但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。公仔箱論壇: Z! }, m5 J+ u: f1 e
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。( {+ U3 t+ N& P5 W
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。公仔箱論壇7 y5 Q- x2 h$ N
/ Z! U; x7 ^1 x3 |: ~1 M異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
* _/ t: I- t) |+ }. g& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p% f- `1 Y- R" x/ B. P' r, u7 U
美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
7 X) @3 d" F, K$ c" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- R% `; Q3 q
此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇7 A& C6 l' \9 |% p+ w* ]% r& d: c
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 S* z; K0 j
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田裡的牛肉
+ j9 c+ k/ F D' x( @不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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# X% r. G. U# K/ K0 O' F公仔箱論壇台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。6 @6 C0 @6 `" _- k' X5 W/ Y
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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% H& r" m1 m: J! C儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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) B; |# A, \# f. I7 t$ E如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。公仔箱論壇5 K( \5 s0 v7 g$ T- r1 Y& ]
9 h3 Z# M7 ^2 _; Z6 c$ h而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) o; _; Q- W% W7 w) e/ a) C9 `
# p y# D- J" w$ D% D9 f水煮、涼拌最健康
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P* l0 ~0 f9 P. m P
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。tvb now,tvbnow,bttvb9 y2 n, \# W& ]$ T: I. ]
$ _' |0 I2 C5 }: J! X! n涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。# W+ j. C# e) Z7 J8 m. Q
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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Q- U+ @" P- i, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 ^3 y9 i, Q( H
$ e) `+ d% e- s5.39.217.76台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 W# g0 w5 |+ K$ z
( {; U a. U7 L3 A: t5.39.217.76傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。公仔箱論壇% T1 J" E8 ^$ N: `8 I
" B( U( D/ f2 U- m/ E+ O公仔箱論壇盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
% R0 J6 B; O/ h0 R/ j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G+ c* v$ b( N0 Y7 H! l' G
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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; X, Y" T4 S# L! T, w6 q公仔箱論壇此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
9 S) @/ d7 J0 S4 A- N5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: r4 k. d' S4 @3 l2 e0 l9 Y: t
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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4 G4 @7 G! {5 i. F& d4 F" ~公仔箱論壇傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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$ ?9 F! v" {$ s3 @% f3 J0 Ktvb now,tvbnow,bttvb盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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B- V) {2 a8 F$ |; r公仔箱論壇爽口豆腐食譜5.39.217.76$ {* \! Q6 E( W. @$ A- f
6 y5 y' N2 O4 |2 ]- ^4 U7 F鮭魚拌豆腐
9 ^+ ~# [; e- B" H4 D: w9 K0 T7 H! Gtvb now,tvbnow,bttvb材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 _: v! [$ d- T
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許& z! m1 N3 p& U2 u1 A$ M \
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
1 Y6 o9 l$ [0 H5 R公仔箱論壇作法：
2 P1 z7 z3 L+ ?9 a% O3 `tvb now,tvbnow,bttvb鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
5 p8 T( m9 V6 g( `8 @將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 N6 B; B7 f1 o1 w4 h+ @' `4 T
三蝦燒豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 x* r$ @' Q0 o/ `+ m/ u' w
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許公仔箱論壇6 J) u$ w6 k* I7 D
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。/ f" R( v" m4 T6 L% E
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。) m) t+ | w' O# y6 @6 t7 C
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。5.39.217.769 i/ G( A' n8 v) X. ~
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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0 o0 R1 R5 E; ?* t4 Ptvb now,tvbnow,bttvb豆腐排
5 ~: K2 Z5 X6 z7 P+ Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許5.39.217.76 _2 d9 t1 v( t8 ?3 C/ D4 i
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc. A# i1 X2 q: \% R0 ?
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 T; q( o7 k) U0 b% E+ S
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。5.39.217.76# H& {3 `9 h" L, p \- c
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
; Z9 T+ C2 W1 J( S3 W; {. Itvb now,tvbnow,bttvb豆腐湯
1 K! `% @$ i! n& `, U5 P6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
- c( h% D& S' j% { WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：" @) c& `3 q7 ^) y
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
, j7 Q U% J+ ?; p7 K* @公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘8 {" [ N( U' h' z
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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