抗癌明星，你的名字叫豆腐
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. _! s! B: @$ {7 W豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？5.39.217.76( H& y% R9 s# i& E
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。3 o8 E- O3 J2 D+ z5 q. Z
- T& Q R8 g8 o4 k" m1 ?外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 H, Z6 k3 K* E1 Q; s) ]7 y- V
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb* e: y- ~: W2 o- A1 [: S: F# q
" p8 p8 J& n' w2 @7 W: j5.39.217.76在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j. ~( V/ l+ v' X$ F! U5 Q
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j# p; W0 [0 Y* J A0 X X
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。% z! H% z6 R' P+ `% M) { ~5 o, Y" y
+ X5 T- V8 z& m5 Z: Q, T1 v" ~公仔箱論壇近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `& S8 P. Z+ T- z- K0 f
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。2 h4 T9 d( o6 t
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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+ P: b8 c- n! E5 ~) R+ y3 v而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。公仔箱論壇( V. ~) o0 @' |5 Q/ c: Z* A/ z) ]
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田裡的牛肉
/ E% g) |' u* Q1 W不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
) j5 W0 Y1 [( n, U5 Y: Q公仔箱論壇5.39.217.76- z+ T/ ^6 \1 I& k$ T+ H2 E0 G- g
台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, D) \# m' V
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？$ L+ k& M* ?5 d/ E1 l5 H
, i0 F7 o; E0 @, j6 c/ }* e/ G公仔箱論壇陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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8 w. z) P& Y5 Q6 r9 P) h- w8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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E, W4 l% c' J$ r ^( k2 j0 J3 C, jtvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。tvb now,tvbnow,bttvb) y% s: x) Y$ x& z4 s5 T; j
( p7 M& n+ p; C- E公仔箱論壇水煮、涼拌最健康
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, w8 _* @+ y! ]6 Q$ t, M( i0 }tvb now,tvbnow,bttvb水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
6 s! \3 y- V K6 j2 Y- ^- T* Y D' qtvb now,tvbnow,bttvb日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。7 ~9 |5 H: t0 L
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。( l; G2 Y1 Q! g1 p$ M
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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9 E( F+ T' p) B$ r/ Z; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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$ V8 ^% M$ I9 b" Z2 u: z0 ^# ^公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」5.39.217.76; s0 f: u+ N. \: w( a. d; ^
& y5 V5 u) m9 C& g9 e" [+ s- _傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- S# u1 U) {; b5 D
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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6 a2 ~, W# U5 g9 _1 a C/ }公仔箱論壇豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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; U* F& U3 v ?( ~6 i1 \( y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。tvb now,tvbnow,bttvb9 a# c, o$ p" N0 l# u/ l$ C
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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+ I/ u& K$ @. O: g# y: q0 }5.39.217.76傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
$ f; G' K: z* M7 J- n( U& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 E7 D. C5 ^7 L
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜5.39.217.76! |5 b2 y. d* e
, }6 B7 D0 b. z/ L% r, w鮭魚拌豆腐公仔箱論壇# u/ Y( _5 z4 Z" Y- b5 [$ G. i
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
) N+ ^. P$ k' f$ P2 c5.39.217.76調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
. f1 |6 x; r2 d( [! Z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。5 S( X% h0 V$ \/ `5 g
作法：
, m5 C+ e$ a9 o2 G# ^+ ?tvb now,tvbnow,bttvb鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
6 U( m" `; W1 o2 G% ?7 Q7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
. r3 t) L z* ~6 f% y公仔箱論壇三蝦燒豆腐
/ A* Q+ }/ P) n* R3 Q公仔箱論壇材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 `% s0 y+ K. i* p% T5 O5 `
3 ^+ K+ K! }, {, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( V [) V7 Q0 n, h& m( f# t
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。$ S- Q0 E T/ v6 {( h2 r
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% _" ?, V, q0 u+ G$ o- `
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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U7 u0 T+ D* k- ]tvb now,tvbnow,bttvb豆腐排
" v( u) y+ r6 J y* N w公仔箱論壇材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R+ E2 q ]) O& h, \
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
% `2 _4 `* k9 a8 D6 E作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 b, ]0 \$ s# C
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。6 h) [! I4 A: s
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
2 l9 y4 _# p+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐湯2 P; i6 Z; t8 V
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽公仔箱論壇6 U: W2 x. U% G; Y6 b; q
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B: j, i% u, s, f; j5 E
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
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放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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