冬天該怎樣喝酸奶
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6 X9 H1 F1 W/ Y, Z9 V5.39.217.76 酸奶以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛，可眼下隨著氣溫降低，一杯冰涼的酸奶下肚腸胃很不舒服，想把酸奶加熱後飲用吧，又有人說酸奶不宜加熱飲用。 0 H1 b# P3 c$ l8 k4 o, W5 j
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那麼，冬天應該怎樣喝酸奶呢？ tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 e. F+ f+ _2 T& g, b' | C# T
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其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是分解牛奶中的乳糖，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。1 V* s! j2 D" U8 V# V- p# x
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! u, n8 F9 H* f& L; |5.39.217.76 不過，酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到 45 ℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在 41 ℃～42 ℃，培養時間 2.5～4.0h(2 ％～ 4 ％的接種量 ) ，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入 0 ℃～4 ℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，送到你手中的酸奶是冷藏後的酸奶，難怪你會抱怨太涼，不宜直接飲用了。這時你可以把酸奶連袋放入 45 ℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。公仔箱論壇' Z' L9 ~0 G8 K5 N/ T
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4 V* }+ r3 f( \' w公仔箱論壇摘自 金羊網tvb now,tvbnow,bttvb! H, Z" d9 {+ B3 C' c3 h: Z5 _6 r
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發表於 2009-4-28 09:12 AM
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