廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。
# b6 F8 ]1 u+ }& N7 b6 V5.39.217.76Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。公仔箱論壇( s. k$ k( G2 R z. U
重量級名廚
/ D" Q# T, [7 g0 v' ]& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！
( m5 ?( y0 p! N5.39.217.76在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q( r' z- L; Y2 t$ z& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; n$ ~# d. ]
8 _. }. q7 p* e$ i" s9 P9 s
3 W4 F L# K; D `9 I
5.39.217.76, n: A4 F0 r9 H0 }1 v
與鮮蠔冰吻* ?7 R) Y! Y/ i- H, M
「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
+ p& Q. w; t% U! v% `$ eCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
9 P# T: T% y& [/ K dtvb now,tvbnow,bttvb
, I* j3 W }. S, x, y3 K. Q5.39.217.76
; `, z7 C, u* M2 l5 v) D3 Z; \tvb now,tvbnow,bttvb
. p! |2 A# \6 L B: L. x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u# Q! d+ @# \Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！公仔箱論壇! z* k* T( Z& {* P* T' o# e
% v/ A+ b2 ~- j1 m! j3 h公仔箱論壇
; p9 c& J1 M- d ^+ H
; T; k* `# `' K/ E0 t公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖0 M& N, |, a1 X% E( u' V& ?' @! h
* r5 U, ?7 @3 D% h" G' ~: ]5.39.217.76放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb3 H: g& }7 Q0 J" S/ z6 c/ B- _) Y
) P( ^/ P8 @+ D1 n: B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
$ K; ]2 W' @5 U$ C% d7 B& Etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
