[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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主料：公仔箱論壇' V9 z; v, o8 Q6 o4 x& C. @0 l- F6 Q8 @

) Q" E( f- b* i7 I( T6 R/ @8 a五花肉250克，四川冬菜100克。
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6 Y- S2 `" [' P% m; G, P3 u0 T輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。5.39.217.768 p" A* I" u1 p: F

& U$ P4 [+ q, @" l! `制作：公仔箱論壇, x; ?+ p% s7 _/ S6 f$ I' j, x
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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  j$ _/ x1 `/ ^5.39.217.762)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；5.39.217.76; S& _" o! |  y% l* Q, I4 W

3 s; e7 S! C  N, X$ i: R1 ]5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；tvb now,tvbnow,bttvb: U  B7 `7 H7 C6 q; l/ s
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6)食時翻扣於盤中

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