( `, N4 @& i6 b. Y. b) g$ Z公仔箱論壇 
# O! o3 B+ M; K, q+ Z8 R K- A公仔箱論壇 D8 f& C5 Z/ N+ L/ B$ e: L
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
& w( X" o) k5 D4 j# M公仔箱論壇
3 x4 w9 _: p, `+ }5 ~1 x 
+ U$ Y$ \6 d0 ?% S% e公仔箱論壇 D. K) B3 q/ Q, j
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- g. k. h" a
公仔箱論壇" p& G, ]4 ^' F, o3 Y9 r: p
 8 n' O6 O% G9 r
公仔箱論壇, e' o) B: Y! V) P
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
3 p' w. o& t- ]5 F- [2 W5 _3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 `/ r4 T. b% X+ L' wtvb now,tvbnow,bttvb 
$ b9 B u. o, F0 M& U公仔箱論壇
9 k7 W" g3 R; x5 f' ftvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
& S; |) L9 j; ?& G6 R" f# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, b& i8 K) g
( f" c9 _0 u8 H6 K1 R5.39.217.76
6 B$ h: j/ k% l* i3 ~ 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.76' H% p/ [2 b( v; k
& H' B8 d3 b$ v! b. C! W
( P& z7 r: [6 J5 Dtvb now,tvbnow,bttvb. @8 y5 x5 f/ v; t7 j
廚神貼士 : J2 k4 u+ H. p6 T' i
% o' ?5 w7 a! X: htvb now,tvbnow,bttvb 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 V" I# y! B1 V6 n1 g
+ V% B. T$ l$ K1 |- F0 X5.39.217.76 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 & q q% c" R* p+ D/ r$ K1 u5 ~1 E( C
) ^; w I0 l# I8 f: I
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
( H' z0 j( \, c8 V公仔箱論壇
8 P A; {( ^: B8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ; P2 O" u; |5 v" u( U
4 ^' E$ b2 _' P# l5.39.217.76 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
/ c! k$ b) ]2 y# x公仔箱論壇
3 a/ {5 ?3 m% s6 c- _/ J2 j2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅： 5.39.217.76' S$ G. O( m h) y& N& ^7 w3 p
. ?3 j+ v3 V/ E8 V3 v& k
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇/ P7 y k9 c$ |- ^: A
+ p6 F; v) F( ?* A) K3 B' ^! m 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.764 ]( ?/ X0 d& j! Y# B$ x
5.39.217.760 G2 V& C' i! d1 Z( p; i7 t
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇, Z, l# X: n9 ~4 d% B
tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 ?: t% V- n% o6 v, F. G, |
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇9 i$ i$ w. r" U+ j, P" C. h6 v
* e% t: \& j+ ttvb now,tvbnow,bttvb 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
0 H9 p% l/ n3 n4 ?& }2 S5 `5.39.217.76
% u% n- C0 S0 x" {# i; z9 ~+ R" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ x3 _7 C. P( O$ u
3 ?' e4 `! M9 q! ~4 I B: {0 p* ?5.39.217.76  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 L( g" ?8 t& n a
" _4 _ o2 Z8 V0 I) r7 z8 {5.39.217.76  7 G# r! R; F) K, t& L6 D+ q# _. L
5.39.217.768 d2 R1 q2 Z9 `- E1 d
|
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
