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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" b, C' @ D7 V# _
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇! l8 S0 ~- d& j1 |) d0 v+ Q+ ^+ m
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇7 q# F7 ~# V+ @5 _
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3 T. L% Y9 l. Z% T4 B. `# Itvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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8 V: ^" I2 C# I \$ E Z2 Z/ _2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 5.39.217.761 I' s9 G& I+ |/ H, c: C8 T. f
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) n9 {7 b1 D% N* j5 o公仔箱論壇 廚神貼士 x& [/ U# R3 |7 @! u! t
* [: W/ n# B5 U3 `0 T% ], e公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w7 v+ O' ]4 l- ?
. y/ k" [- w | _2 Y3 z5 L* }5.39.217.76 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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- h* j/ H& K5 U5 N6 w) z7 l Y& _5.39.217.76 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇6 W& \& E1 r9 M. T2 e+ p! O1 D
0 ?7 @+ o8 h& w% N& z 製作訣竅： 5.39.217.76( S: T+ T6 W- g, F; Z: E. A( j
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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1 T, c4 Y# l, f2 T- F+ H 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5.39.217.763 h: U& t# s- q% e
( F5 E! @5 `/ o3 F9 ?( j) p 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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# s1 b: Y6 s4 q( Z 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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