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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇* o# }/ O) P* v6 R) C& F
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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1 f! n! I5 L+ V! J% Z% l公仔箱論壇 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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7 m0 u1 E2 s$ B& j, N 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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& t) Q& }- k1 _公仔箱論壇 廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb; O/ y4 ^; b) h4 H+ M0 }
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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* s3 s% U4 ~/ `( j; ] _) c 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 j9 t+ @6 U) u
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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9 x0 F+ | ?, `- Q8 M6 P 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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5 w. w4 f" X4 l0 A) k公仔箱論壇 製作訣竅： I, r1 G, k% T# o
" z1 U3 z! M6 R" L* _tvb now,tvbnow,bttvb 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb: `( q9 w1 C" O8 a
8 o- D/ _8 d4 B 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 d: N! m5 [, q! ~; ]
& a( Z. U6 B, G stvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb# N9 [1 L- Q& A0 {0 P+ d
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.76, c8 D/ T- l6 i; r0 g: s0 [
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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