简介5.39.217.76- Z: Z4 p- N: |1 t) M
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。3 {7 ~9 f0 q3 I2 M
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分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料7 u1 v9 N6 j7 f$ ~- _( H6 c
8 H$ n' p3 j4 ~$ [( g c公仔箱論壇 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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浸鸡汁料! F/ o4 a |# P$ _+ v
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇 `$ \' m7 Y2 K8 v$ ^
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调味料
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+ T) X. _- s6 a/ f8 n# _7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法
* @6 [4 e2 F; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.76" k/ Z: P6 ?, ?% K" b( `6 D! j7 U
" i! B2 ~: p K0 w, ~# w公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb" `8 R' ^$ V* H# p) b
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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; o' }5 e* J% a公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5.39.217.76# g% i! W t. J5 E3 l8 ~5 H& C. p
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心得* f2 {2 E9 P ? o3 ]
4 G" `2 V+ c1 i3 i Y. w: A* H 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。4 T0 o5 r+ a$ {8 m4 n
7 Y; v* H5 q, H7 Y5 U9 ]& j 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。* y; e) ~" V6 k2 c
* _! m$ F; m) q$ j0 o! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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