简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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; _ V6 Z5 t7 g3 d1 u. b* m 浸鸡汁料
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. ~6 Y+ m2 h: u- p# K9 s公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% Q, G& [+ u6 ^* @/ z H/ T
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb' q0 i7 x O- |/ A
* E# r; K! o; P* ?' m% ?8 Z( v 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。' [* o9 t/ i, O7 [4 g9 L! V0 ^
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制法tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ u# U; z, P; p/ G; T
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.76& y" @+ f3 {" [, n# h1 @2 G
9 E5 u) O- |! x 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.76) c3 z( j C: [+ m. g
; F; l2 e' |0 e7 Z 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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0 {1 {5 e0 J8 r, k5 U4 `0 w公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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/ q( j6 O; i# k5 Q' G) J3 \! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
0 S; G* m2 o1 W& y. Z1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y g& f) Q2 ?! c, k0 t. \$ h5.39.217.76 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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$ C W( l: L) o0 j5 U3 Z5.39.217.76 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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