【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】% g5 H2 @* K9 L0 _; u' S! G" J
+ j/ P6 \* l' A6 c5 H6 n* s* H8 V
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
" N; _, I1 F3 d: C5.39.217.76
6 Z7 V! j* z. A" Atvb now,tvbnow,bttvb用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
8 ?" C4 L3 @5 \* }; k
! v; v" v5 u- I: H" |/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國香柚鴨胸燉飯
! \ K5 f* X y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) h' ~' ?2 R0 t. O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. k2 |0 b0 L# R, ]
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。5.39.217.765 w) t$ |- ?' [* g$ Z
7 D$ S; n9 u1 d) r公仔箱論壇材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）8 Q5 y# H8 ?6 i: Z0 ?
$ R" P% m2 q# stvb now,tvbnow,bttvb作法：4 |8 ]; H& I9 m' q+ \9 G5 z! R/ ?
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ U% T0 Q8 A4 W! [0 G
" ]5 |' p# J' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
; p6 p/ g: M1 j
, _1 P& k/ h6 v' f4 p! stvb now,tvbnow,bttvb3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
- S- }6 I& e2 a4 c$ I t" Y公仔箱論壇$ S) u+ y( Y1 ~: w7 q) ]$ U2 X
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
; i% Q. J3 P& v* P( p6 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; y% {0 ]! t5 h& l% A7 S
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
* ]1 D( ?+ q4 T* u2 ^2 v- u: e6 \; w4 c
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。5.39.217.76+ G7 ]: X! g9 @) J) ^
5.39.217.76: S4 X* k3 T' P# k' p' v
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。 |
發表於 2009-10-3 02:48 AM
| 