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紅芽芋
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材料( P- C" \" E; K) H* f
鴨 1隻（約重 1,500克）、紅芽芋 12個、乾葱頭 8粒、薑 35克（切片）、葱 1條tvb now,tvbnow,bttvb8 v. V, Y8 E, o5 T8 w
. G8 w" r9 ?) `! A/ w5.39.217.76調味料
( g' p5 X9 O. V9 H. i" E5 f1 Y, Z, f可樂 750毫升、生抽 300毫升、冰糖 80克、紹酒 3湯匙
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2 `: j( @, W. j; o7 D. @5.39.217.76做法公仔箱論壇% E, K- g, S$ p/ x
1.將已洗凈的鴨放入滾水中汆水，將滾水灌入鴨身內再倒出，重複多次，直至滾水變渾濁後盛起。5.39.217.769 q% \) z' w: a( Y0 P
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2.紅芽芋去皮開邊，然後放入鑊走油至金黃色，盛起。7 [8 x: Q& G. t# K1 l
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3.燒熱油鑊，爆香乾葱頭、薑片及葱，放入鴨爆至金黃色，灒紹酒，加可樂、生抽及冰糖，煮至滾起後，轉細火燜40分鐘，其間不時將鴨翻轉，令其燜得更均勻。
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6 P+ U/ ?$ T* J; w' D7 j* O C! |tvb now,tvbnow,bttvb4.最後加入紅芽芋，繼續用細火燜 10分鐘即成。
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紅芽芋必須走油後再燜，容易入味之餘，燜時亦不易燜爛。
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發表於 2009-9-30 01:25 PM
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