天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！* f6 G" i* x3 V0 {% S% r" |
食材：* f5 v% v* z" l, m) X$ h' i
肋排 600克
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. i/ h5 h* `/ D" K, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）公仔箱論壇7 [ E) t( Y$ W# p X3 l
干辣椒 80g
7 P+ T6 U2 j: j& g! P/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）) k9 p* f, l! [6 S! D9 Z
青辣椒 1个
$ O) F5 o" i( @3 B0 ~tvb now,tvbnow,bttvb红辣椒 1个
4 E( f) X8 P8 V& d3 C公仔箱論壇桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 P6 Z. C+ N5 K0 S7 Z% E
八角 3枚
/ s A) a: m+ i' @' B& z公仔箱論壇草果（选用） 1枚
+ _1 i7 g/ l$ F- S! [* A# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e3 ^1 m2 ^0 M* j# l8 C1 X P1 h酱油 3汤匙（45ml）- Q. ]: R9 w0 x8 C6 R' W$ g
. p: w+ E# ]7 h. V大葱 1段/ j9 u& L p) ~! a
姜 1块（约20g）+ r/ s3 Y( E$ f' h8 f
大蒜 8瓣
- I) x0 ]$ V* ^# x8 {) z8 C盐 1茶匙（5g）
+ t. [1 |$ G9 E3 ktvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
+ ]- ?: D+ r' b \4 f0 t公仔箱論壇油 2汤匙（30ml）
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做法：+ _( z8 E2 J+ y
" n( R. _/ P6 `tvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.763 o. ^ `# ?, L. m8 j
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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: a+ z6 }7 E, E o' r- T4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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