天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
# {9 j% Q( d" c% @食材：tvb now,tvbnow,bttvb; S5 z4 Q- Z% \2 C4 v; ~
肋排 600克
3 j6 n0 T1 _- j1 t" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E; w( h- W: V$ Y: e
土豆 2个（约300g）9 q0 C4 X$ V3 p" e1 P7 c B0 o
干辣椒 80g
: R# t: }/ n/ @8 o/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S) j3 M5 b. R5 W& x
青辣椒 1个
" d% m, H. \/ w- P0 @3 N' c红辣椒 1个
& _1 |+ G1 g1 ?) f桂皮 1片
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草果（选用） 1枚% a. H2 h1 X; z5 y: {1 a
6 _% O7 C+ J1 p4 l dtvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）3 O0 Z ?1 }. u9 j+ C8 h
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大葱 1段0 b- S8 z0 G9 n, v3 T- [
姜 1块（约20g）
C5 ]6 o: [, o( w D, m5.39.217.76大蒜 8瓣
) K- c) r, T3 H, I" j. B盐 1茶匙（5g）4 H& j$ G1 d5 V- L- l# L
白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.768 X- ^8 T& j$ T7 q+ w# G. ?
油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇0 i0 u/ W9 K3 ^8 ~7 V- j
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公仔箱論壇7 F. X( r0 |6 g% Z# \1 w" a' }9 ~1 G
做法：2 ]0 _! m/ _, Q% F) O6 M. X5 H
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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