天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇' M% b- \; a" F; [) F" O- Q
食材：
$ @' b' t; F" c/ [8 `/ X肋排 600克4 S* z3 B3 O; q
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土豆 2个（约300g）. G% k K* K, b4 Q
干辣椒 80g公仔箱論壇8 B; _" n& B4 I9 n- y
花椒 2茶匙（10g）& \; H" l5 p0 p# R- u
青辣椒 1个
, `& W& x* o2 D F; h0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个
% D7 Q, H4 v- e' s$ e0 i桂皮 1片
* E! b3 p# u! l3 X& C0 ptvb now,tvbnow,bttvb八角 3枚5.39.217.76% G& O( B) W. O
草果（选用） 1枚# Q/ F5 R1 ~3 @. Q5 T: k' l
, l0 P+ ` ]+ q/ M8 Ctvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）% C/ x4 W8 C* q! j
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大葱 1段
( A6 C6 E) P4 O% E姜 1块（约20g）
& L2 d: q; @1 s* @大蒜 8瓣
% s; @5 r" o/ e3 M* v+ ltvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）
2 b# I9 q J7 _! E; s8 e白砂糖 1茶匙（20g）2 `7 e; a) D. }8 L
油 2汤匙（30ml）
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做法：
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% s8 p9 ~: }4 @1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.76& k. u# z& }: i+ U
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 ; ^, B: B* T+ f0 N2 R% K9 f
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）, d2 R* c- n: E j
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。5.39.217.76% F3 F% v( z/ V; N* z
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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