這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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+ b1 s" _9 S* T E( h V& ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- \7 Q9 a$ j! T0 h k
+ a, D5 a' B8 l. X１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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5 Z$ {5 ]0 |# x: o% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 ]6 k# W Q+ L6 l7 G6 t7 J
2 u. g( D" s0 `7 \) F: V３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb$ U! I L9 T6 @3 [& o% i$ L5 k
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４、將麵片卷起來，切成小段；! a6 O0 n, ?5 A0 d( F
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；( r, n, A2 L5 H" K1 K
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.76 M; @2 q, B- l5 I! S) _. r5 i
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇, {2 D: o H; J) v2 s6 Z. O6 M
! T; j4 j6 ?; X1 t! I9 x; O. l% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb# m8 I4 n$ z& K/ l* w9 S5 c/ k+ Z
' T2 U2 o1 z3 t0 _+ [2 a6 m１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb: ~; J i& z) }6 C' ]+ @2 N
2 p l7 ]$ }8 J- j公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。4 c) N' d/ m* v5 |; v" D
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.76% F1 o/ u9 N( A
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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/ R6 S" }, y2 d5.39.217.76 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇$ J4 _4 ?2 D6 W# }
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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2 F3 |! O- A+ Y; b& O& B5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 ~% b/ t5 H% r$ v5 e! l9 r6 J% L v
9 i5 X$ g `$ N# G1 D- p ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。) ?" U/ i+ {/ p i* c s, N
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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