, K- E E% F$ M6 H k/ B5.39.217.76
& l' [: I! o4 o8 ^' O) S% R! x. H: R7 i
正值大閘蟹當造期，雖然今年江蘇產量減少，卻無阻餐廳推出大閘蟹菜招客。Genius大廚以西式手法炮製蟹饌，創意十足，Yagura則以蟹粉製成和食，簡單配搭更凸顯蟹膏甘香。
: I# Q8 u) F0 U! ~' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x" Q# s+ C3 z* {* Z6 F公仔箱論壇位於觀塘商廈的Genius，無論侍應或廚師皆出身酒店。行政總廚李偉光（Peter）入廚近四十年，趁大閘蟹當造，特別設計了中西合璧的大閘蟹宴（＄988/位，六道菜）。首先用傳統方法以紫蘇葉清蒸太湖大閘蟹，配上二十五年陳年紹興花雕酒，濃烈酒香提升了蟹膏的甘甜。接着是香酥蟹粉芝士卷配斐濟果沙律，以紫菜包捲水牛芝士、巴馬臣芝士、蟹粉、香草及雜菜炸香，伴以瑞士Gruyere芝士，入口甘脆軟滑。沙律伴菜配以斐濟果汁、蘋果醋造成醬汁，酸甜果香有助去膩。tvb now,tvbnow,bttvb: O. R+ [+ T6 q1 {. ?
/ ]1 h# H6 C3 ]- _9 z/ [( ?大閘蟹海鮮濃湯以龍蝦湯方法烹調，將大閘蟹件及龍蝦頭炒香，加入白蘭地、Sherry酒熬煮，隔渣後拌入蟹粉及蛤肉，口感豐富。甘香的婆羅門參蟹粉鱸魚柳，以酥皮包裹魚柳及蟹粉後炸香，魚油與蟹膏溶為一體，伴以婆羅門參品嘗，入口爽甜多汁。Peter指10月用上蟹膏較豐的雌蟹入饌，11月轉用雄蟹，因此時蟹公的肉質較清甜。大閘蟹宴備有四種配酒，除花雕外，還有帶甜的白酒，均能提升蟹的鮮味。
& Q0 @% C7 b3 @2 I. @ j3 u+ l3 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb Q% h/ A5 }+ O, h' ]7 b
愛新鮮感的可一試Yagura的日式大閘蟹美饌（須預訂）。廚師選用肥美太湖大閘蟹，蒸熟後拆肉、起膏拌勻，鋪於手握壽司上，伴以新鮮甜蝦品嘗，帶酸壽司飯中和蟹膏的膩滯，甜蝦則增添鮮味。
) C+ r# o$ Z* d( P& C公仔箱論壇公仔箱論壇( u& q9 W" A' O ^1 O$ x
甘香的大閘蟹茶碗蒸，將蛋漿、木魚水、鮮蝦拌勻，蒸至剛熟，鋪上大閘蟹粉，滑嫩蒸蛋盡吸蟹汁精華。清蒸大閘蟹配以木魚花、日本酸汁及昆布煮成醬汁，較浙江醋更覺清新。
: N& u. l# d) B: [$ @ J8 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, d# r) n: G( n$ y
上海佬餐館由即日（10月5日）至11月中旬推出時令大閘蟹餐牌，以雌、雄兩款大閘蟹製成十五款單點菜式及點心。蟹粉千層麵將闊身意大利麵層層疊起，中間夾着大量蟹粉，充滿蛋香的意大利麵能凸顯蟹肉的清香。4 |/ l" e% r$ n1 j$ X/ J
tvb now,tvbnow,bttvb% a! `7 B' [# R% V7 ]- P
鬆化的蟹粉黃金磚，豆腐沾上脆漿炸脆，蘸蟹粉品嘗，夾雜豆香及蟹鮮。蟹粉糯米為大廚巧手作，將糯米皮包裹大量蟹粉，再沾上帶甜糯米飯，蒸煮後飯粒煙韌香甜，加上鹹香蟹粉，味道富層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R( ^ j8 z7 p9 P2 Q8 Y; Q1 ^8 i2 }
, j; I4 c' s! I) l. A除到餐廳品嘗大閘蟹，不少蟹迷都愛買回家清蒸，但今年7至8月江蘇一帶經常陰天，缺乏日照令大閘蟹死亡率增加，亦減少脫殼次數，令體積縮小。陽澄湖的產量供不應求，太湖的來貨較多，因此不少餐廳皆供應太湖蟹。南貨店老三陽的八重太湖大閘蟹售＄680至＄800，陽澄湖大閘蟹則需＄840起，較往年漲價約兩成。
1 O3 V/ `' R, P, q0 s) S# xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-10-6 04:44 AM
| 