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材料5.39.217.769 Z- l# d: V- t# l3 p
法國生蠔 6隻（去殼留蠔水）、白酒 125毫升、煙三文魚 4片、煙肉 6片、菠菜葉 6片、乾白豆 100克、甘笋 1/2個、洋葱 1/4個、清水 375毫升，牛油 1茶匙、海鹽/白胡椒粉各適量
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產於法國西北部的占拉蠔 Speciales Gillardeau，肉質爽口，鮮味濃郁，不會被煙肉或三文魚搶去味道。# q: U# Q$ f' u% s0 X
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做法
- J. \* e9 j# W1.白豆浸水 3小時隔水。3 W" d0 O1 C1 w/ f
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2.將牛油、洋葱、甘笋及白豆落鑊炒軟，加鹽、白胡椒粉及水，用中火煮30分鐘，直至將白豆煮腍。5.39.217.76 G( b: O( a4 L J4 U8 w
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3.將適量水倒入煲加鹽，煲至滾起後加菠菜葉略灼，盛起泡在冷水片刻，隔水瀝乾。公仔箱論壇/ j/ G% C2 @9 @5 z. H& M, [. q; u
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4.白酒倒入煲，加蠔水及生蠔，用中火略煮15秒後盛起。
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& o& _' f; Q- @( d' s+ E5.39.217.765.將煙肉片鋪在錫紙上，鋪上三文魚、波菜及生蠔，連錫紙捲起，放入已預熱至 200℃焗爐焗20分鐘。$ a% ~* J9 l$ o4 ?. ]5 b/ M
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6.將剩下白酒汁及白豆倒入煲，用中火翻熱上碟，再放生蠔卷即成。 |
發表於 2009-10-26 06:37 AM
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