材料
! S( [' @ ?1 q6 ?& z- c) i公仔箱論壇澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升tvb now,tvbnow,bttvb; L7 L3 h; k, i8 J& Z4 ^. Q
9 Y+ }8 A/ \" qtvb now,tvbnow,bttvb餃皮tvb now,tvbnow,bttvb& w6 M7 U! j0 b
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb7 c& a, l$ K' G6 @+ \8 F9 ?( x% u
- \7 T+ h+ ], A/ W- T, x, g公仔箱論壇餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B6 N7 Z1 k0 N0 y
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
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$ M) m. N, E" N9 E; L STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ w, Y) P! g. |8 {
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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' s5 f, u% F% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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# x \+ e' Y" B3 x" C3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.765 S% H |+ M8 q* p1 H5 E4 ]/ q& }
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.760 C E0 |" f1 S) H8 n' L
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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