材料
# P! f- w" s. Q, ?澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
1 A* G" k5 z) W2 b6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G8 W7 X: L) b- `) H3 Z- V5.39.217.76餃皮
+ W9 y* n/ l2 Q$ @( |1 S約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb' }8 U% L1 H; L# ?( C* D1 V
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克6 p0 a% h# ~' J$ g6 s i5 R
7 F) c2 x3 y2 \0 h4 y8 @6 o5.39.217.76醃料tvb now,tvbnow,bttvb* Y* b5 H7 Z/ v2 E+ d2 [" f
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量6 t7 j8 F8 J, {# m+ G9 ?! Q |
; B2 M! ~( A" A9 W/ d5 B Y5.39.217.76其他：生粉少許、葱段適量
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2 U3 `3 \: Y: |做法
. B1 v7 K6 ~& itvb now,tvbnow,bttvb1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。5.39.217.76) @. ?! e+ G& L5 f/ p& g6 b2 j
公仔箱論壇8 k8 z' |. e! O$ T4 t7 m
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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9 q/ T2 ?- h, \3 L: p4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 5.39.217.76( R; ]) p( @7 P3 n! |
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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