秋季,是品嘗歐洲菇菌的最佳時節,尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌,均散發濃郁獨特的芳香,不少廚師都喜歡用來入饌,炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中,更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌,配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉,帶來創意有趣的中西合璧料理。
K ?& l! P X$ X: e( `9 Ltvb now,tvbnow,bttvb秋天是不少菇菌當造的季節,如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬,大約有10種不同的品種,多數在闊葉樹的根部生長,有一種特殊的香氣,自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌,在歐洲不少松樹林、橡樹林裏,都可以找到其蹤影,樣子飽滿粗肥,充滿林木原始幽香,散發獨特的果仁味道。3 o$ k5 v9 J" }* q
5.39.217.760 _! C0 q; o- l$ m! V9 ^7 |& j
- S$ z8 ^0 P6 ~* k; \' j- ~+ p |- E
/ V- H9 ] d4 Z" C2 I; v公仔箱論壇
, n( L) ~% f5 z& }
! B6 e* F% }& J w, E$ z# J( Z公仔箱論壇
( ^6 L8 }2 @# q5.39.217.765.39.217.762 u$ G; D3 D! S; i
! l- X) x% ?0 q7 ?
中式西餚 \- k3 F6 s& x# I
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱,就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣,擁有逾17年的烹飪經驗,曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程,因此能夠融會中西的烹調方式,帶來與別不同的菜式體驗。tvb now,tvbnow,bttvb: s ?: g$ e: o: d
這道菜式特別之處,是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮,用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒,之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋,由於Fillo皮不易在坊間購買到,因此想到用中式的米粉取代Fillo皮,達至脆身的效果,方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用,另亦可因應個人口味改成不同餡料。5.39.217.76$ m+ y. t3 `# J' W( Z- U
在烹調時,米粉要先浸泡至軟身,再瀝乾備用,當包入帶子粒後,為避免米粉散掉,要塗上一層蛋白黏着米粉,固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁,由於牛肝菌是有季節性的菇菌,最好能購得新鮮的,若購買不到則可以牛肝菌粉取代,採其香味,令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友,只要一改餡料,同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。/ B. B! l* `% k( c9 e2 t9 C( E
; o4 B$ m4 i/ q5 {+ N. d$ Q公仔箱論壇
9 Q! U- ~+ v; q% @" [# {tvb now,tvbnow,bttvb* J4 @3 ~* P" J' o+ r( [+ T
放大圖片 / 顯示原圖
2 D% E) p( N& J* }) }1 L4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l2 y& H. u- s$ J
放大圖片 / 顯示原圖
, `; U6 }1 e' `. M! c8 J5.39.217.76 |