[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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" b0 @) G. _; R# b1 Q2 o% Z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb  主料：净黄鱼600克
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    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。
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. n' \( B7 x" b9 C# r/ l5.39.217.76    制作： tvb now,tvbnow,bttvb: l6 |6 t: _7 s8 R2 T

* x& J: V% z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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4 [7 B5 D/ [* r) N    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； tvb now,tvbnow,bttvb  k1 M8 q' L: k/ M# @' l2 F

" \8 g4 n$ k) y8 L$ h; P    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。