这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K' d6 u/ ?7 C3 ^+ R
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
6 n# x5 J; v3 a$ ]& z9 Z2 }) A, I公仔箱論壇 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: {2 O( |' y4 c5 e; q
五花肉，梅干菜，葱，姜
$ d- y8 R3 J: ^& _9 q- z2 F# m, J 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
9 k/ M+ O+ N- X/ y5.39.217.76 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇 q, p' l% O# M# b
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做法：
. q4 d& N) i9 |9 l 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生& R' ]- T: k1 N( h3 z+ l
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ M( o6 _) d
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
; Q: G2 |, O! u4 V, ]5.39.217.76 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）1 r6 f( J. Y: F$ j* {# z1 ?
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
2 c2 n$ z0 _+ o1 b b8 S+ ?4 C) S$ a 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
1 ~ r' R# a. C2 x公仔箱論壇 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
- z' Q: H: I; e4 p1 f: Y! g& p5.39.217.76 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb; L* g, w0 y7 }5 I& l; t
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇# {% y6 I: ~( c( p& N0 [% r
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇% b3 v, R* p4 ^$ G+ [) X2 j& a
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
I1 I t, p# ?公仔箱論壇 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.76. [: z& i" @: e% p1 B' u/ F& R6 V
五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇7 P% B, e1 t( T+ R$ o9 C# @. x, C
, p# O+ D0 T4 m0 T! w. B0 ~; X8 ^煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb, q# V9 J+ B3 g
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放入油锅炸
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.766 j, i5 y" a) q& H) e
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煸炒梅干菜
0 p; [- _! D6 Z4 S/ W) q3 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g0 q! k+ ?6 l' s
一层层码好就可以上锅蒸了/ V# l4 |' i, d2 |$ B' l5 q
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接下来说说荷叶饼
* j6 Z. x7 @5 x公仔箱論壇 原料+ X; {! C1 V' F( H2 k4 o
面粉，酵母
: Y' e# _/ R- n3 R 做法：7 \8 W* j0 E. E5 c" N9 r4 F
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
3 _3 ~ G/ V$ | O, g o 然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb0 v. R) I1 X" e6 F& L& I; u
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]( F) Z; E& D
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
/ W+ }; z% r, T& ^tvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
/ h6 r3 [. J) H7 [; b5.39.217.76 棉片对折，用筷子按出纹路6 @- P" M( H# R Z7 {; l- V4 i
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
: ?2 @9 Y5 E4 ?- C9 u 酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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% {" U l% B& |. F发到两倍大即可5.39.217.76+ _6 b/ K" j8 l! |6 z
% j% K' ~9 W c+ X2 @tvb now,tvbnow,bttvb分成小剂子5.39.217.761 N6 G9 D ?0 j. w* {. I( ]
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擀成椭圆片刷油0 d" M' g J& o: Q" D
3 {/ F& S/ B" `0 N( v) J; F用筷子在中间压一下，别压断; `0 K/ d, }7 @" i
4 ~& P! r& I0 _0 e6 v对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉, t# C, N, \6 i7 K C' v% E! o
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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