这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇; \0 {( p# s3 U7 u1 R0 A; m
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图公仔箱論壇# y7 I% D& A4 k# _3 r. Z
原料：
. m) {: B! T- T/ e) X5.39.217.76 五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇! Y1 O1 ?- M+ s1 `2 A0 A- K
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了公仔箱論壇, U+ r8 ~' y% l* V
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：公仔箱論壇% g8 t0 x! B q8 Q8 q# o* [! i0 Z
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
5 T& ~2 t7 h" C& t9 Y) R$ k1 |5.39.217.76 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜& f- M. ? w5 z: m% J- g8 d2 F j
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡# ^( m% F8 v# E; |9 q, @0 M
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
% {1 n! }. \- ^# E$ g公仔箱論壇 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
' q- g x6 d5 k" P+ } 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
1 E) H& x6 a) X 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
, @! J- J; v+ P5.39.217.76 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb* D* T- g+ Q3 L( b
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
% F# O9 M' x" l5 Z% p7 e5 {4 w5.39.217.76 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时4 E, r8 A3 D& ~' \9 d N; k7 a- r# G7 }* r
将盘子盖在晚上倒扣过来即可tvb now,tvbnow,bttvb! o! o) e& T0 t: _9 s% {
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
/ [: B, \3 H; i5.39.217.76五花肉洗净煮到断生* @$ N3 i4 S0 W6 O% j
- S9 h% E' [3 K' L4 O8 `2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜公仔箱論壇; N) E$ P* T) q3 ]% ?
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放入油锅炸公仔箱論壇" s* M& E3 ]1 c
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了5.39.217.76+ }1 e, g, N, X
- }4 p" ?6 k. b, R, u煸炒梅干菜/ Y; Y5 x: H& j" Q' ~9 c& c
$ n3 j& x( O4 R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一层层码好就可以上锅蒸了2 r& |$ M, [" v
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接下来说说荷叶饼公仔箱論壇/ O- {2 }- b4 Y0 y
原料
+ v/ S5 `4 }' E- j3 c* }5.39.217.76 面粉，酵母
6 z5 B. d n5 O* _3 o' Y+ h f7 jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：0 I: c0 o8 D }$ y* S, o$ t9 ]! X( A
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
& C6 ~$ r$ s# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团5.39.217.76( Z" [& t, R$ j$ g0 E" W
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
1 y! ]( I% A+ V, W% v; J0 @tvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇! @7 o" A, j" V; Q& ^3 J+ W
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下7 p! C: Q' y+ }2 [8 M D' l
棉片对折，用筷子按出纹路6 N9 q8 i* _/ ]" s. K, i
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
8 [" ]' V$ z+ J" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开
7 d0 F8 Y3 F& z- _! j! \( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y) B ^* B. _/ |揉成面团准备发酵tvb now,tvbnow,bttvb4 N) ]4 N# S# d0 A- n9 z% f! ~
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发到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m p4 T+ ]; {2 T+ k* ~
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分成小剂子
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* e2 w* T1 D- B+ i' c% H" mtvb now,tvbnow,bttvb擀成椭圆片刷油
8 p1 U5 v( c" t6 x+ I$ I6 }1 z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y$ L& p" c1 j2 y4 i用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路5.39.217.76; i; \+ v; t! Q" q
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蒸好的荷叶饼和扣肉6 @: ^3 y y g8 {+ o4 d
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最后来个肉夹馍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 F. S0 w/ b# z+ y, [1 \6 j! Q
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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