这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
9 s6 X: ^! A$ _2 v1 q4 G+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m9 k: m4 N! Q8 Y& @8 ~- M: e3 B
原料：
& S+ [/ R7 g& R公仔箱論壇 五花肉，梅干菜，葱，姜5.39.217.76* z( o" o% Q% s5 ~
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
( @* u+ `; J% a8 O0 P+ q6 h7 q% O9 E 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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* ^% I# B6 J' \2 w' I6 y& x做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ y- H* G, d1 n5 d4 z
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
. {) s# y' k/ N5.39.217.76 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
& Z: ?8 N/ K( ?+ p' `# O- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡公仔箱論壇3 i" ?0 X: a4 x9 s8 j
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）8 O' t) N# F3 K" a- O6 O3 y
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
/ P% b8 U' E" _ 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb" G2 S* A# v& W# I/ ~# Z
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
) o* N! w$ d& x! v/ R5.39.217.76 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精+ N1 h& d& L, X# @
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去/ S4 a/ T" G# U9 S
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇5 F8 s. _5 E0 U' d
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
|9 Z6 v, {- j1 d ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味7 L) e0 n+ l" |4 H9 [
五花肉洗净煮到断生
. O! |4 |+ @+ t0 G% y9 { h. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ o( `# n# f. ~. h$ `! n7 Q% A6 n
煮好的肉抹上蜂蜜
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4 Z, a' ~" t& a* M1 h0 J! j: T; k$ X公仔箱論壇放入油锅炸
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/ v! \( P2 s! _: p5.39.217.76炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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煸炒梅干菜
8 {: m4 n, U% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O" ?) ] R( {3 R2 W! R0 r公仔箱論壇一层层码好就可以上锅蒸了' N# y2 D5 e' k3 V. r) f
4 a9 f" ^$ M% \' v接下来说说荷叶饼
6 T5 ~2 e J" J; ?. t1 Y公仔箱論壇 原料公仔箱論壇! W2 D7 M5 N$ [- }+ ?, s' n
面粉，酵母
" W7 o: x0 L f9 W! j 做法：公仔箱論壇' _ n" w8 V5 L$ i
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
6 k6 S! A/ b* q3 m* m% F j# N( E 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
* P9 p( K, `# E3 Z公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
9 {1 u6 b( J# {& I% y, W5.39.217.76 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）4 U4 I, k3 r S9 q/ {! n1 u }4 \; E
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下) }6 c( m; O. u. k* a4 I
棉片对折，用筷子按出纹路
# Q+ [0 v' k0 W; \* ~1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
' R. h& K+ a% m/ y: K( |+ O. Y3 `tvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开
! \" A' S( I* }3 B: f ~" g9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c/ Y( y3 w) P/ _0 b揉成面团准备发酵 Z8 `# ~$ C0 U% }
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发到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb2 d( x: m; @# S+ p) }% V
" [9 @9 m1 k$ D* T( ]tvb now,tvbnow,bttvb分成小剂子
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+ S' a* L/ x+ ^% [0 N- o1 }tvb now,tvbnow,bttvb擀成椭圆片刷油
5 M9 g; @% q4 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 l3 s3 c7 k* j7 k0 a8 p
用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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