這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb+ m% ^" `2 W" T; J3 d5 a
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb# U8 L! c! ]" t
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb- k$ V* h( X' G
, I' O$ R0 Y2 }- W1 N; }9 g- q公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；7 @2 A7 S! r1 a, q% {6 H1 |7 G
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４、將麵片卷起來，切成小段；- I0 Z1 Y u9 A1 X+ S
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇0 m( `0 `% w$ K5 V* Q" u
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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. m: y1 @6 U' c" K5 M公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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6 Y3 |4 i0 W- L. G4 W5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb: N+ Q5 {: Q/ R: t
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb/ O# U. o; \2 z% L5 S, H+ ^
) I2 p2 {3 p% q9 s! ?+ n公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: j5 Q, O* i2 H
, K% Q+ E; r0 R3 i4 ]- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76$ F3 i& N/ r& S' c- x4 E3 D
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& d1 |+ O3 l( k4 r& l5 k* V/ z5 A東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
5 [ `; M3 X$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g! z) x& j& Ntvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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4 i- H! @! w' \: x" l/ L1 Utvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.76( i( x! C" w6 y- O T
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
K5 `- }, j- C2 p/ Y. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ Z/ v# B& D/ s( O
２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 Z4 F: c( L! O; [3 O6 ^9 I
1 S# H3 k4 v' S5 g公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb/ \ E% \! q! k. }' j9 M9 z
5 k/ ?* H* w) d) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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