01 岐山臊子面公仔箱論壇5 X/ C, X9 r) |6 S. c5 V9 b
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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: P* Z j! |2 K7 ]4 Q+ s2 G( u 02 杨凌蘸水面
9 L7 K, V2 T4 m+ n8 n$ V5 K公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
1 w, {! u5 Y9 ? 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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* ]$ _6 r6 ^. u! n0 d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面
0 l; z0 s7 l- J4 z公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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+ H+ }$ T& e5 C; ?9 f8 E5 ^ 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 G* A" L3 w
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
3 L3 x5 y; N# w1 V, n1 S- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
3 Z" A( Z+ z6 Q" c2 {: {* q2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; M$ V) q: ]4 ^9 \
1 H4 E" j7 m+ @& ^! x+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
- I' d1 _' u# i2 p+ C% F, ]5.39.217.76 源自于华县的一种民间面食。4 e3 m7 T% S' ?- n/ H1 i
g, o+ o* t/ F6 _1 n' O4 J2 j, F6 S 08 荞面
5 k* u+ j9 q+ N, V7 K6 G4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 2 b7 i, ?6 J( j9 V- p& p4 S: E5 x
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb5 x. F+ k( s8 [5 J$ @4 t- q
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
+ N% Y: k S* B% B2 stvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇" r7 ^) x, n9 R% g
$ c9 z. f% G u' _+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb& |: K! E( m. y/ X, ]6 A! ~& J
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb- O' V' t; H X6 E; o' G W
' ^( v" ]8 W) a公仔箱論壇 12 田庄羊肉面
7 z% ~ R& x: V+ x3 @! o4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 # l) l' A1 c- u5 [. P* I ^
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13 韩城羊肉糊卜 3 s1 e. ~9 C- T! o1 f
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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& y a# Z) x- q' w& Q8 i 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb+ A+ y, e9 W! K9 r- Q+ g
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
) u7 ~) ?& i7 p; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 r! p* u$ a" N+ G* f3 ]
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 7 B: S7 `1 J" W3 h
/ _% N; y: K/ M' b. s/ T$ n 16 卤肉菠菜面
" x/ X) H% u; S8 `- Y7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇- I' }+ [0 T8 N% _$ P3 L) A
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17 扯面
' D1 j6 Z+ [6 |6 N% s6 F 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb) E- O) e3 K. ~ M' L! z
8 p. r; R# [4 N' \7 l' j5.39.217.76 18 油泼面 公仔箱論壇+ b7 U0 ~6 n' ?( v2 V
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
- h! X+ K" n/ p' ^9 i8 j2 D 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# j, p# H4 |7 v0 v" g( @3 c
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 公仔箱論壇& c8 Z$ _" t$ }) V/ h6 l9 g: W" v$ E+ J
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
8 s( [6 _+ Q, D6 Atvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
2 c H1 F7 a0 B, q4 n& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 C5 [ c! }. j& X) Y3 W
23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 c* ?/ c5 C4 `
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # A& u0 c- f- e% l
3 S9 D2 q3 v% n8 I2 q+ o5.39.217.76 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb4 f. `9 A0 J$ S) J
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
0 c4 o- m# \) j6 G0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J, t, z: A% \2 S/ |' K5.39.217.76 25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q3 U3 L: ?1 }0 g K4 e
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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/ P0 t' m* N4 h# D, ~3 T5 r- ]0 C 26 菜面 公仔箱論壇. [! Y) r$ _3 C8 e
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
& r5 b' p3 u% q2 I- o" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( q C' i* t5 t
27 乾县浇汤面 & e; R; M; }; f6 v/ [
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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2 ]& B7 e( x, h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 28 龙须面 5.39.217.767 e' M; f/ w4 ` Z8 Y1 i( T( `
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 b+ O2 Z1 m* m) G" I$ S' n8 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t2 S# @, s% R7 \. {+ `& X
29 烩面 5.39.217.76 h6 j: }8 [8 V; t- u- n0 i5 R
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。4 v7 z0 e3 F5 O1 p! e4 t+ P2 M
+ c' f+ O5 ~% D4 q" b5.39.217.76 30 炒面
& l: ?( }! Z' T, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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) j" X& G. H) I: v公仔箱論壇 31 旗花面
6 d" K& v, e1 U: A/ o5.39.217.76 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `" j) N7 T0 Y" d) Q/ Q* x
) j3 q% [1 |2 ]0 I% F1 }. W1 y公仔箱論壇 32 腊八面 5.39.217.76% C Q7 n# b6 Y7 }8 \9 ]8 }) k
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 I' D( l9 `2 G; V0 y) j
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33 苞谷糁面
$ I0 J2 O _3 ^' Z) {7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。" ~, q% M. m5 H5 q" V
8 n7 ^6 \2 |! I# @/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
2 n, h# N. @+ } 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
8 @, P9 |4 Y: C! d8 K9 a6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
( J% L' e$ f! ?9 m5 C0 J 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
$ P2 B+ }0 ~( K公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 G3 |2 f: @% ~3 ]
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38 蕞面
1 S. t4 Y8 F% L* R$ a. m# u# T 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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7 p9 _6 y6 S& |% [公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
& @5 ?9 A4 `7 L' n( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [+ `% X; ?9 G* w7 ~! X
公仔箱論壇 B; V* t. }, ]5 s
40 汉中梆梆面
! {, Z4 j4 E+ d! ?$ g& atvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
; o& f8 j3 ?9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 v7 N8 L1 J4 r5 j" F L
41 合阳页面
4 s9 J8 B7 Z9 _. d2 J) ?- h 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面 * O" Y7 }0 H; m6 j! F3 A
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K" x$ n, X8 ?' ~5 u, y8 o
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43 定边荞剁面
; [. j6 M; `$ O, `0 K2 j- ] 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇( |; O: {4 q4 L& s; V S
2 F+ W8 S; T2 A9 k% {+ U2 k 44 麟游血条面 公仔箱論壇: Q: R4 Y$ i% c- g
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 3 E) e8 z% H8 t& M" |+ h* ]! j
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45 彬州御面
; W4 g" L5 [8 V2 V3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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$ D1 w" t' w. e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ x1 b. J: S0 |4 p% _8 z 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 $ y8 ^# p" a/ N) Z5 D
1 m0 z& d/ x. p0 O6 }+ C& |5.39.217.76 47安康杂粮浆水面
7 U* z' F7 m# k4 Z# E5 K( x公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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+ T& b% z8 u6 S9 E( i" f. I. t2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 5.39.217.76; V. t8 J1 i9 u( l0 _6 L" f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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8 d1 i. {9 Q7 x6 l8 c: o8 w 49 扶风涎水面 公仔箱論壇. G1 |( m' q" D4 E! {7 r7 ?
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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$ J2 J5 `4 o" s/ M% H4 ~ 50 大荔炉齿面
" O4 _ g U1 A/ v% o公仔箱論壇 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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