[中式食譜] 素燜油豆腐煲

咖啡愛奶茶

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豆腐食材製作美食/資料圖片
1 t; K' y% m, O& u) e公仔箱論壇油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
" o3 p2 P1 b7 ^3 U9 I3 c5.39.217.76烹製材料(三人份)
. H: f! r7 w7 t7 w+ n( s5.39.217.76材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb( X4 J# l- Q' r2 k" q4 l' P# G
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） tvb now,tvbnow,bttvb- v  M$ a4 t" B" g2 c. B
步驟： " V: v3 T, r6 Y' r2 _. |; ^. \
1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。 tvb now,tvbnow,bttvb# d2 c* z2 g+ {) l8 Y
2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
1 {5 W( i( I# Z0 O# H& o- {8 S3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
' `9 @; F8 F  E  l" y/ y- k5.39.217.764、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 , Z' K1 q7 }- W
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
0 L+ [# P+ E% \3 F4 d. u5.39.217.766、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
! c, N3 R3 |' n7 {# C, \5.39.217.76TIPS:
; Z- q0 W& z- L2 G1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
% |1 N3 \, a$ P2 w+ Q公仔箱論壇2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 公仔箱論壇- Q8 g1 h: ]+ Q) B" ]3 x7 o) S
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。