丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
% U i5 J. k& B2 i$ c+ k5.39.217.76來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- e9 W( b8 ]+ a. n, u6 q
不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。
) |3 h! h [. r: e& O( ?" r公仔箱論壇源自清朝名菜
0 @7 \* p6 B) I D4 R w8 b% e3 w7 |據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
) }9 R+ R: `" @' H. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. u9 a1 e! b, C3 b/ J, l& f
# T- Y7 h' H- k3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. z% q5 f; N' N! q1 R0 \
8 |# i$ _1 k2 S* L) y; n公仔箱論壇5.39.217.76# A! @( g [: ^ x0 ^: A
( ~- Z$ y+ a% B4 [. i& I! \
! M- l7 P4 ]8 @; ?" }' ?2 ktvb now,tvbnow,bttvb
! N! C8 `! k" W5 \- Utvb now,tvbnow,bttvb1 r, P% Y0 |) [' H/ E
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。6 l# D/ f* j( E0 z
原隻龍蝦入饌
3 N; r0 s( k A5.39.217.76Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。
$ P% q* x+ T. w# x/ A0 ttvb now,tvbnow,bttvb之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
6 ^% x- o \* u1 y: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！
! ~6 v: N) K3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& `' p: Q# h- x( f3 V, B* o0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) w2 V3 z; s& N- n( [, N# G6 h
公仔箱論壇, N8 d# {6 L5 s% z% m+ i- C+ M
& S9 f. e! I1 V) [- \( h4 I公仔箱論壇 放大圖片 / 顯示原圖3 s; Q W0 c+ D+ ~. n1 H" C
! s5 n# U& i% ]3 B3 L5 b! M& x$ u# Z- _放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb. R P3 @2 V7 d8 H& h4 V& k
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
