马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。# |# n% P; P0 g3 K
% o o# `' _7 x( p公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
A; x3 V: l+ J1 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) y9 _: ~! N" E+ E* o6 m+ j
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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' b+ e3 k1 t3 w公仔箱論壇 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇' y! r$ G9 ?7 p1 k
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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/ [2 ]( F; x6 [' ]; ]& G3 K+ X1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r8 F8 t! K0 a6 P' ?2 _- k
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" M h7 }& ^+ ~. g" Q6 r7 W, g: }5.39.217.762 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
" j0 J; _5 Q6 ]5.39.217.765.39.217.76 J1 l4 A! x! k
- m& L( I3 A! j( ~公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.76! m3 g' ^$ Q2 R8 z8 ]
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 Q9 b/ Q* \, T4 a- I: F7 u5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb- Z! J7 k! h% J3 t6 I5 G
, [) {4 C+ U2 D' i, I f1 Ptvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。/ ~. V$ J R' L, [; _9 S6 v
$ @6 z3 n9 w2 W" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇7 L5 N/ s: z0 D* C. g; Y, H; L# Y
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9 ^. y9 \" Z& L; h2 l* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。5.39.217.766 ]/ Y- u8 |5 M) ^
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.76/ R t9 X) {2 p! v, s
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。 l0 {2 p+ o/ i( j3 f2 j* h
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5 ?& G9 x U; A3 n# ~. _8 U! ttvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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