马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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( x$ h0 L2 m9 M/ U& Y0 K/ y9 V5.39.217.76 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.762 S; R, O* T$ @# k3 J9 z
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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$ _. z8 c+ [& P9 d3 b) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇5 A" D# V# ~+ J1 r9 x) W' G; W
$ {4 f8 } l5 g w5 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H& Z% k4 N" Y2 i! V G
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.76( V K. q: L% }
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) o! z, D y: |8 x% k6 p1 @; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇 H& r8 P: T' s6 e+ g3 Q
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& p" e( x/ U$ }, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。. k6 }& Z* \7 U
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1 ?, w" n! h1 A* V5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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* Q0 o7 }5 j; l6 B6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.76& n& ]/ Z/ z. z! i5 [3 w
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- a( V! |' y" r: \% A# Y+ ptvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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6 R7 `' N5 l" \$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。- m/ H$ x0 ~& f6 J- O/ Y
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。; x: ~1 X' |; o5 p
6 X9 R; q, K' q- h$ ]+ j+ n' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇2 [" ~2 t {- |* a, S0 F! y
- \, P+ C- {7 K% `0 j5.39.217.76 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
7 z3 k% [7 ^9 a, o/ p0 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i U* |: H& q: R, l! ]% r
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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