马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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4 C1 ^2 [1 ?3 K X8 W/ N公仔箱論壇 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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3 {9 p5 S) _4 o3 v! N 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X) f2 v P! e
6 m: _( s& L+ s( d2 p 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)" a; a% }0 }3 u2 W
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* ~3 f- R2 n; [& _9 _公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.76$ W5 g7 e+ v6 }- O" Q$ J0 X" ^
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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|: r5 z# u& K5.39.217.763 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.767 b0 z5 L* }' W* ?1 e6 ^, Y
! s) P8 N5 F6 M) g. f) i' O' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) q* V% E- x3 c8 v6 {' L
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。/ M, A* |( F3 x/ ?( |: G) t- C
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8 {. ^9 M$ @+ o; x3 F5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。% n! `0 a# M" T9 K% K, X. U+ p
$ Y" m9 O! U% M9 S. Ftvb now,tvbnow,bttvb6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇) K! M. { h [; L( p
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# X& p% N2 `7 v3 u 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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" }' }% |+ m: L. k# b2 d" G7 }( Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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