马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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* t+ d' b$ f5 ~ r" \) [% ^5 Y 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 b# v( U- Y0 s. B
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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/ H* E0 n" \: @" T6 V* d) C& j公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。公仔箱論壇% g* _/ n) `$ \/ Z0 x5 E9 N
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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' J) P4 o' w6 n* t' d3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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_: G9 d' y N0 i! s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- p# L; p% w* b# I, }! a
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇# t1 O3 K/ }" _ y$ R1 p5 k
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。, h) J5 Z/ Z7 V
5 u, B8 \+ v6 [3 a! Y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @; n$ ~6 Z: H7 D" U
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厨神贴士5.39.217.76& Q( c5 B7 B! @, e
+ |, I* S5 Z* f" ~: @1 ^5.39.217.76 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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$ L+ o, d0 X& |1 y1 j9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。5.39.217.76- [; ]4 @ h$ W) H, L2 \8 B
1 m4 N! z2 x$ t$ |' y公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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, U+ @$ x/ Z9 v6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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x; U B3 n Htvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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