[美食介紹] 鸡的十种家常吃法

一、灵魂中的灵魂 3 z4 ]9 f* d2 R: i! k3 l9 E& R
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 / F7 }; x) z) t
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。 : L2 ^* `* ]7 v6 S8 g6 X5 F6 A! V

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二、水煮鸡片 3 o6 u, G; O0 U1 p4 L' D5 d# b
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净公仔箱論壇' E6 N# p6 l+ R# [7 n7 t7 Q
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切适当的段。
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2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，

3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可

注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A9 a4 A; j+ M  }4 X
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三、青椒鸡珍 5 R6 r: o3 ~2 p2 ~, ^4 Z; j; j
这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西公仔箱論壇: @% c$ Z8 H7 }) R# _  X% f

鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。 1 m& g; Q* ?4 D. ^7 K8 }8 R  r
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四、葱椒白切鸡
夏天到了，吃凉菜公仔箱論壇- @. z- c$ U" J6 R# f6 e0 f5 g
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首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。

烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。

鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 # R4 R9 F: G4 \' k! j) B. K

锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。

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五、麻辣白切鸡
上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
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取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。

肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^" k+ a- M8 O2 w3 J1 @$ F* w, `

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六、西芹拌鸡丝 9 C( j) U6 p0 o6 J
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵
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七、鸡段烧鹌鹑蛋
鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 5.39.217.765 v3 o% |: G2 N/ t
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k/ Z a' c+ r& V" S

鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 5.39.217.76$ }& s) L4 j- ]. a8 m3 h" J% `
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 + `4 A5 z6 y4 q6 ^$ U3 ]
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鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。公仔箱論壇6 O) C6 `) V: B8 x; u" A8 _9 C

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八、泡椒炒鸡片 & T/ n# T9 ^( V
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 5.39.217.76( ]- _4 Q9 J E- o% w
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锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。公仔箱論壇8 O$ e( _. r4 r- a

泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H: K' K( Z& K
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九、土豆烧鸡公 tvb now,tvbnow,bttvb. _! Q; t7 B# g+ E8 r
我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。

锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。

十、豆豉炒鸡片
鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。

永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。 % Y" c* y3 A o$ R

锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。