這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
$ @$ R$ J, X6 S/ Q/ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f- H8 H& \7 V+ D& Z
做法：* U! V. Q A. K7 j
8 u, c1 f b, I; ?& W) o* m１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）9 h) ^/ n) V' y! c6 O1 W
1 G: W! h% j" O# e+ X0 y; M
２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
2 s- f/ d; a8 K( Z" l
2 H* f" ^3 @# X# c$ i7 Rtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；, ~- C* h _; h' I
/ ^$ N0 w( r; U* z. p! I& L7 p４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇8 }. E/ w2 x+ u; v! @1 L) G/ R
: C" W% K* }+ p$ V6 [- r0 r; W
５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；+ @3 r( a+ K$ f. c, B0 A, o
7 O! b8 k+ a2 y6 J5 m! `
% L' j3 _" o6 P
; D2 b8 X, W' m# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e& s+ I; e4 T7 ^* Itvb now,tvbnow,bttvb
D* t! T5 A" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; g) U/ s* s2 Q$ ~ ~" L' R
6 s! D! v2 z' v: ?, W3 S
5.39.217.76( K3 R: M5 z0 e9 p7 F' o
６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇' y$ s9 e4 s% c$ r. |- l# L
' z" w# s# j. R2 U
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；* m u$ M7 w* u
, O7 J' S7 |! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；8 v6 W" @) S/ Z3 ~% t, y) X
- A4 ]* Z" E9 }9 `5.39.217.76９、烹入料酒、老抽調色、調味；
0 v; Y F+ v1 s# u5.39.217.76, U8 G" h( S. M5 B
１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb% V5 l5 A M; ?: h; a
* Q: B3 G& \3 l5 W- r１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( W* T) r4 A" C) e
; ^6 M, D- A0 B" k* k5.39.217.76１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.76: f7 L; u: G; @+ N; L3 ^
公仔箱論壇1 H" b) x( n$ A. Z& ~+ F0 ?9 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o4 t5 }9 r0 H4 L
2 N& \$ ]6 V( m# k& S. B- i, x0 P5.39.217.76公仔箱論壇" l$ L3 d( m4 c; z8 A8 c2 N
 5.39.217.760 i0 a" y, y Q: [9 k: _
tvb now,tvbnow,bttvb; m# c$ A' F6 Y9 j; D, m
% d( f% k# }& y0 v" Z+ H) ^4 a3 A4 i) i9 j- z& {
& W7 G- R H% {東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.76) b$ v" J8 t8 D6 x
) n' a$ l* A3 e* ]6 K0 itvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
2 d& |, ~2 ]6 x+ O& g8 i2 K0 Z
3 F9 q; K/ B" N$ D* \" R2 ktvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
5 Z% h" o7 y2 |+ n/ s1 K2 D
$ _* x1 z, ]4 _$ n公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；! M0 Z# d6 r7 j& W
0 x1 a( D9 y' q' t: G1 Q1 ]
２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 A' h( n2 Z; f+ m
5.39.217.766 G" z! I. l% i$ x$ @ Q
３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
; B, p$ a2 q+ Z5 A公仔箱論壇7 g; J* v7 j# R7 G& [
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
! U) f) h. q) `2 N) F' F' [) C( W4 ^! N, {, }* S$ D M
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
| 