這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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6 A$ k, r. ^! m v! X7 O１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）4 S# z1 C1 |) ]. W5 d+ b/ b( R
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；2 I, c" Q/ }# p8 b2 n# x1 `/ \
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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0 G. C! C# G# Z- x0 _5.39.217.76４、將麵片卷起來，切成小段；
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) G; \- `4 Z, F５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；5.39.217.76; f, P5 }$ x: e, [- v/ t5 G6 [* x
% N1 F" Y% r" q' _. K# u' n5 P公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.76$ b3 B5 i- ~* t
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；3 h1 d$ n1 R; c6 @( B
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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+ F" t& r {6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 x5 ]0 t4 \! r$ f1 p) c6 n$ H3 I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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- d1 |4 q7 @+ K出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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- x( V$ A5 S2 \3 E1 f: s １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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$ f0 W5 Y+ ]. S4 x5.39.217.76 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.76, I3 E8 w( ?, z) {! g
' x, Q1 s5 Z- \) N公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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