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9 _! q1 ~/ l7 c& K8 U5 {8 D dtvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份） 5.39.217.76& T( m. m0 Y- d# K* T2 S
v8 H$ N( ~; Z5 S5.39.217.76材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：4 Z( V! D. Z8 T4 C" o! x
3 ~9 ~& D8 y4 j& l) M* Y/ Q5.39.217.76雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.760 I2 ~. X( z* K/ b% ]& Z- I; Y2 v3 [
, Q# c9 ~5 i I5 G. V$ O. G公仔箱論壇調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)6 l2 ?4 ]* V0 q$ f- x! A3 Q
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5 D; P) i: \! m+ v& C0 \/ U1 K( x1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 5.39.217.767 G2 h& F! _+ } n8 {* E
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& d4 \0 b% K0 U8 b+ l" ~+ n, D5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. e9 n0 W7 w# ^7 r
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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! T; m8 I- e+ _% W5 a公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# c+ K+ v/ _/ c1 b3 \. Q; M1 ]
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( h9 S& l) n3 J. N7 F4 W- W; ctvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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7 L+ \" N0 j+ {3 X' k, I1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 P. Z3 q/ g0 V5 x1 w6 q0 |$ r
8 ]4 \+ H: w. J, \, v2 htvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 * S9 Q0 F3 J" V* e$ g
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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