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6 i; S- t. U, w3 c6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份）
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0 W& Z; M& E& l6 y0 a! Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
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! ^' S& R# c( d8 wtvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)7 ~4 U/ ` c0 u, d2 u/ m1 g
( O# v/ H7 b' a2 g5.39.217.76醃料：tvb now,tvbnow,bttvb }( ~0 A' N. v5 f/ f5 \ W& d% m
% C( Y( {8 D* l7 i% {雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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/ l8 _" e: K W+ U, n4 L5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 B- G$ _' D$ }3 J3 X
; o) O7 k) g$ _; ^% s5.39.217.761 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 ) e$ u" U4 I1 s1 x$ Z9 a3 |8 }
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.76$ Z2 a7 L1 K' C: B2 }
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j7 p4 Q9 a& f* L% @2 |) s% u- X4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 u: ?. |* {9 u! Y1 W- F* A# }4 E公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 + b8 s) A! n" ]
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, Z! Z. W* x. b. C+ N公仔箱論壇6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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0 y4 w8 K ~3 Y7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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3 h4 g, e6 I4 I$ w5 ?; etvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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, Q- `2 ?9 [8 k) B) S6 n1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。1 Z5 X/ A5 Q5 L# E+ T
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 r; ]2 X' T) B& V& ]
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb+ {+ X! n7 M% `. W
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H$ ? H9 X3 T$ P# w' Y$ W
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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