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- K% i5 V9 s7 a3 p$ @- d+ c% [' F4 X5.39.217.76烹製方法（二人份） 5.39.217.768 L! j/ X2 y7 e
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材料：3 H, h% J1 S* t$ @ r
0 C! Q# a4 B4 ?3 B( h; t1 y鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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8 X9 {! r, c: U, o ]醃料：tvb now,tvbnow,bttvb. I% q7 z% S( Q8 S- v
( R: Z, g- d4 d/ ] W雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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0 f: ~$ L& `' U m6 g油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb- T. ]$ g+ l4 n3 k9 Y3 _- \2 }
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J! x( n7 i }8 q( ~+ _
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8 |9 t& B" y8 M0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @/ V" O( E: D0 y( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 8 r4 L; O- q0 C$ l1 Y8 R4 \! ]
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# f3 B" k7 A) E, Ptvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D: P3 ?9 m) b
8 V% \; Q6 V. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76& `9 s- Z$ H d! m
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m' t- j5 |: \' T; u6 G s+ A+ v5 U& Q: G
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇& P7 Z; S# X- i) O; N2 n. V- S q
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4 _+ Y5 H: M) F7 \* `2 {! p/ }7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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+ A9 K: G) k% j6 y, }( p5.39.217.768 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ! w5 e$ `! f) w
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4 F0 D3 K, m5 `6 [2 D+ @: l廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* K: _7 k/ T) ^
/ a( h+ l' _$ I7 C' D+ Z公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb. R6 t- b1 Y# a
# c# M7 y7 N( c3 Z5.39.217.763、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.76 ~6 o$ X) [# v1 [
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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