[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]( i( c- ?6 x& s
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
' z5 E& u) X/ P- T) z( ?9 U　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ q0 \& r/ q. H6 ^9 S* c% N
　　老发面………150克碱水……………10克
! P  m+ U7 y$ z) _' l" G　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }9 L0 r$ ?6 P$ }! E, b- c
　　猪油…………150克味精……………3克( L. ]( `4 m! O& ^. C  `
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I3 {; O3 D8 x7 O$ K" O
　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb+ P4 f# S+ d" p; d9 O) k' t5 D
　　[烹制方法]
$ e2 @7 U: P0 c2 p* i  |　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。. i+ I9 H8 R9 I; S
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
% F: D' R& V1 {: U3 y5.39.217.76　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
1 d. e2 H) M1 O+ q  n" r  t　　[工艺关键]5.39.217.766 D% U2 B8 h; L6 K6 w
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
# [8 E$ G* ~' r2 X0 j7 @　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb8 ]0 L9 x' C0 w# a) p3 |# @
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。