[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]公仔箱論壇% B$ ?4 x7 |' A  h3 Z7 F8 z4 Y
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76. H! Q, p' W* |* j
　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ ]- Q! T% k. @  J5 j
　　老发面………150克碱水……………10克
, n. a* H- b9 d- n: G' jtvb now,tvbnow,bttvb　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克2 }. C4 C8 T) g  B9 K
　　猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ m% ^  \! i7 o0 `
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克& v) s+ n+ H( C; V& g% S
　　料酒……………25克
' t5 X: z9 `& ?) {; n5.39.217.76　　[烹制方法]
4 g1 U8 G- d) g7 M7 Z　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.767 Z$ G) F( A0 l; J& q8 k5 \4 k
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
7 ~! n/ b8 _# ^& i1 P' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
+ m2 m( K' n9 g& F" g+ V" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[工艺关键]公仔箱論壇( D+ y% o6 c- p; o3 y9 ]3 w
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇! R8 `2 J: W4 y. T3 B8 z# T' W
　　[风味特点]
! L4 e! S/ f& S7 k2 t5.39.217.76　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。