[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]$ \. O0 T& A: p5 p) `; u
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
/ r7 q& f4 S! p  G  I. {5.39.217.76　　面粉…………250克（约耗150克）
0 v9 @2 \$ a* L0 I# `公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
" P0 j0 q3 M& d$ N) d) a　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
) u- k6 }2 S  r/ F9 _% S& I: F; E5.39.217.76　　猪油…………150克味精……………3克1 z3 b7 `  z6 j* H0 {
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.76: u# A: J: A8 ?3 {4 Y' V5 f' c4 F
　　料酒……………25克
  A8 n$ s, q- H2 P. L! w　　[烹制方法]
$ |, O0 P2 Q1 f8 F0 q9 \5.39.217.76　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇/ \' w) e! f7 N
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ e  j% F4 ]2 B  ~公仔箱論壇　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 m  U" D4 J! ^$ D& i4 btvb now,tvbnow,bttvb　　[工艺关键]
0 E2 T' V1 m0 E  ]( ~- N& k6 t! }5.39.217.76　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
! H8 m1 u) @8 W　　[风味特点]
- M$ N7 U4 e6 I) ?" s6 _. B, i　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。