世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。
7 c( r& ]; k% ~4 I( j a, E( z8 y" `- v+ Z3 I6 \
公仔箱論壇* q* U6 O9 {+ A: k) G
tvb now,tvbnow,bttvb( M) w, o m5 s* l0 @/ s
5 s+ X6 H4 ?1 a. i
公仔箱論壇* f% R7 F( k9 u) ~2 q
Gastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
. \8 U" B o1 s2 V5.39.217.76Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。
% G2 ]5 Z( ~7 n8 _" }5.39.217.76" ^: x/ S( \$ X7 r% ]; u9 x8 F! X
5 {5 L8 Z+ ?3 k
5.39.217.769 u( i4 A1 y1 d o& B) q
. D2 ^' z1 y! C" r5 e& V1 |4 |
; q$ N( D) x+ ^. J「勞斯萊斯」式焗爐tvb now,tvbnow,bttvb2 t- x# [9 c" _, C2 a2 d" `
其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。5.39.217.76# j9 O' ? m) A" N
Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。7 ?7 \2 R L H a3 B& s" G
不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！
2 {1 k+ r$ E7 H7 N( W, Q5 ^! C公仔箱論壇
8 J: N F1 K( v1 g, W- F( Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ S! t0 U% `4 x- f0 F 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇5 F* ?% _: _5 {) p- G x+ s
( H7 M3 w7 k& p' w/ ^# Y公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
$ Y+ |, ]6 o" J [! [( H |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
