[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
* |! i6 ?- V$ z% ~; W5.39.217.76白米（uncooked white rice）1杯
% N2 ^5 [5 h; u5 z3 @8 o+ |+ d: r皮蛋（thousand years egg）2粒& L; i7 M) H% X% S% J  Z
細肉末（finely ground pork）70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& m- ]# P+ d6 F  x
瘦肉片（lean pork slices）70g0 L/ h$ ^) r' I, \. N
雞蛋（egg）2粒) l" r% X! F; L1 j" t' {
蔥花（chopped green onion）35g
: ?8 `) z$ f1 L# h0 b2 V& a5 A油條（greasy stick）1/2支切段$ @& `& m7 F0 e' o
胡椒粉（white pepper powder）少許公仔箱論壇+ F# ^  m+ p/ d1 \; z
香油（white sesame oil）少許tvb now,tvbnow,bttvb6 o; i7 Z% s8 n* ~

0 M  K/ R( N' T, H. @) gtvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】
8 I; K4 M( @- \& S- Y3 a冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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8 F# ]% D' d; R0 l3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法 method】 公仔箱論壇% n1 k2 W  y0 d4 d
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.765 a! ^/ h$ B, O2 X5 V
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。公仔箱論壇, o3 W- x, |$ z" H/ `2 i- H
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
; ^. W3 y/ j% s) c/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
/ I" q6 Z4 B0 P1 J5.39.217.761Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb$ C# ?, y% p; o8 `) B$ u
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: ^& o- C7 f, T2 @0 Q; g
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.tvb now,tvbnow,bttvb1 m; K8 P# i) h
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。