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牛尾- I6 M/ t0 E. m9 Q; A3 _0 _
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4 `; D1 H9 @' n特質：含豐富膠質，長時間燉煮，可熬出骨膠原。煮法：燜、燉、煮湯
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3 l$ B' |) M" }4 d/ T+ N3 |tvb now,tvbnow,bttvb材料
/ F# w6 r. U) a5.39.217.76牛尾 2磅、甘笋 1條（切粒）、洋葱 1個（切粒）、蒜頭 3粒（剁茸）、西芹 1條（切細粒）、大蒜 1/2條（切絲）、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升公仔箱論壇" S. [1 k% h, Z8 }- ?. r. g
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) m/ t( O$ A$ Y- X7 c$ H& n. e, jtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇- I# v: K; ]( U+ d0 f. o
1.燒熱鑊加橄欖油，放入牛油，將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香，盛起瀝乾油。
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2.燒熱深鍋，用牛油爆香洋葱粒炒至半軟，加蒜茸及大蒜絲炒出香味，再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻，再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻，注入牛肉湯及水以大火煮至滾起，煮15分鐘，撇去泡沫，轉中小火再煮 1小時或以上，見牛尾煮至骨肉分離。
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3.將（ 2）放入攪拌機打至滑身倒入煲，加剩餘的甘笋粒煮15分鐘，加鹽及胡椒粉調味上碟。公仔箱論壇* P! H$ W. p' ?( R
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$ Z% f& ]' I2 @0 z6 r2 x, H4 M" q貼士
; x) G2 T5 \: T6 U% T公仔箱論壇要令湯濃得來有香味，牛尾必先煎香或放焗爐焗香，亦可加適量牛骨來添香。
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發表於 2009-10-31 06:17 AM
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