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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb& n8 G$ _- r4 S5 w
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇% J5 q7 m2 `8 I# _; H
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做法
; n. ?" o, Y. P% U2 ~8 A/ c5.39.217.761.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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; n9 Y9 V0 w0 Y, ~7 @. B公仔箱論壇2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, u0 j& ^1 g2 Y8 K4 c
' V- G5 L4 r- E5.39.217.763.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb) ^! [# P# X; v6 ^" T3 O+ @
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) D3 T* P2 J; Y0 _4 c5.39.217.76貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v3 }: }: ^& z
牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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