原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇0 Y: D a5 Y$ s `6 H
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& C+ s0 m8 Q) H- o# _% f飲酒溫度
' i; Z7 T ]& n, @讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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( R0 @/ w3 ]5 H% t9 `" m b) ]室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕公仔箱論壇' ~8 \5 q3 K! e
" ?' v$ X X6 ?- H* w. ^( g紅葡萄酒
- }( Y5 d" o. d) Y) I7 ttvb now,tvbnow,bttvb輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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5 L; i4 A* R7 h0 ?9 r, ]# r5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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* A) \9 W2 N% t: m d' h3 w雪莉(sherry)－ 攝氏11度5 @6 L) h: \2 m z
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度公仔箱論壇: a4 `7 u8 L( U) k
$ i; T" [& S9 p$ S公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時% P' Z8 ~3 F, D
+ B ]: x& I1 H/ `普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& x3 O: ?4 i5 ~ b
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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4 \, T. k2 W6 v+ e. T+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度tvb now,tvbnow,bttvb4 s. \4 E) P" K+ F' V
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb' j, z; o, _2 O! }, }- b8 x8 J3 x$ ]
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度
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( g: H: U2 c- t. A一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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( G# H7 i8 r) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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! V, K E3 v; r! [5 h0 h( t至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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0 ^) W9 |8 Z4 O但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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% m6 O' H# J) t t5 wtvb now,tvbnow,bttvb四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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) l* D" }* g; Y4 ^, ?' T, N4 V五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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