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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 公仔箱論壇7 g2 D6 e: r* r+ W' n" x
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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( C. m1 Q0 B3 K5.39.217.76廚師班底西菜起家
# r/ h' t, w/ K公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.762 |% X% [( v3 |5 ?! f+ O6 _
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8 q: ?0 l* }# h9 q, OFish School
& P" x" [0 u! l$ M1 atvb now,tvbnow,bttvb地址：西營盤第三街tvb now,tvbnow,bttvb8 M) ?+ z7 c' s3 e3 p
平均收費：$300TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 e I+ l7 h9 b. ^4 C7 W6 c5 }
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B# a8 W1 S5 a* m+ D0 s+ Dtvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 ( b0 u7 y6 h9 t9 u9 ~
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0 W- _3 L9 z6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 tvb now,tvbnow,bttvb. P# Q' x3 ^' S- I n% {
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0 l- p+ A+ h* ^4 @; p$ d! N牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.76% I- R1 h" K# `/ g+ p
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3 U3 L1 }, G" w, k8 V. ~+ v8 `廚藝總監David Lai
( n/ Z- Y# ^' W. \( w/ @7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& W2 a1 M$ S, R, _" x4 F! |1 V, x
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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