日本是四面環海的島國，擁有許多美麗的海岸，令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫，就描繪了波濤洶湧的巨浪中，船家正奮力迎抗，前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山，形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作，震撼世界許多藝術家的心靈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 A1 c0 `4 s' ]/ P5 }
最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心，將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理，以美食震撼人心。
6 s" k# n/ z$ S2 P: z* Q5.39.217.76最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki，為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧（Taki）在日文中的含意是湍急的水流，寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇（Eric）擁有豐富的製作天婦羅經驗，曾於多家城中知名日本餐廳任職。
' Z) w8 }: V0 e5.39.217.76
; y( U# r7 c: Z% O. Y
, K6 k# \( ]- d. x5.39.217.76
\. x6 ~3 A1 K4 S( K. y5 \- ?, G) m' `# M* D8 \$ t6 M
壁畫取材浮世繪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! A$ p& ^, T# j, R
甫踏入餐廳的門口，便被牆上一幅巨型畫作吸引，老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan，繪畫了一幅巨型新派壁畫，並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感，將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前，點出了餐廳名字的寓意，瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌，食客可近距離與總廚Eric交流之餘，還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。! M! q3 ]/ i" d2 s$ Y! b0 F8 y
Eric主理天婦羅料理有14年經驗，曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職，他認為，天婦羅是昔日日本的街頭小吃，但如今已經發展成一門藝術，能夠升格為高級日本料理中的主角，而這裏的廚師發辦，就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界，再結合洋式擺盤，以及懷石料理的精神，打造出創新意念。
# P# q' f2 z) k2 ?tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異，要拿捏油炸時間及油溫，需要準繩的經驗與技巧，而Eric就曾處理超過200種食材，對天婦羅研究甚深。他說：「天婦羅的好與壞，首重用油，我選用混有玉締油的上乘芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時能快速滲透天婦羅粉漿，鎖住食材水分，同時排走多餘粉漿，加上芝麻油獨特的香氣，才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」
r [0 [+ x9 N8 Y" M, s特調具創意醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 }; J9 u2 h) ~* Z
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感，Eric特調多款醬汁，如以自家製葱汁配海鰻天婦羅，增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法，避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材，打造豐富多變的滋味。
7 r) T- f- [0 ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳午市會提供逾10款套餐，晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單，其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式，包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋，以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄，伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏，當中選用了京都的湯葉和北海道海膽，蛋黃則以白麵豉醃漬兩日，各有特色。
C, f) k/ L" _「湯」品是鮮鮑魚清湯，選用南非生切鮑魚，清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時，清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產，如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻，大廚會由淡至濃分別上菜，花竹蝦配白鹽品嘗；鮑魚先以醬汁煮過再炸，口感和味道一流；北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸，鎖住生蠔肉汁；海鰻則配上京都萬能葱汁，葱味香甜，惹味非常。
/ ]9 @5 O8 G2 W( {盛宴陸續有來，「合肴」的大和芋，即山藥經豉油、味醂等煮熟，粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結，蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的，一款蘿蔔味較重，兩者配合，相得益彰。
1 k8 P6 U; ^+ ?- y) L3 z5.39.217.76
% D9 h; h: T; ]7 Q3 y5 u. ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅
& |+ k2 c/ O; u5 I+ U3 u選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材，粉漿透薄適中，當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香，香甜惹味，令人再三回味。 V( j- `! c6 G) `7 k8 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# V* x' w2 T& w8 C
3 [6 m$ ]$ r: ~0 U& ztvb now,tvbnow,bttvb
9 P) I2 r% N% h$ O
, a& X U" Y8 ]# S$ m( `5.39.217.76公仔箱論壇0 I9 Z7 b' Y( l7 q' Q0 P
公仔箱論壇* x$ S7 t& q9 f# v5 b( w4 n8 L
蕎麥麵
8 }" h) t+ p5 r, ^! `公仔箱論壇爽滑的蕎麥麵，伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁，蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種，一是味道較甜，一是蘿蔔味較重，於炎炎夏日品嘗最適合不過。
l7 Q9 r% Z: T6 u, u6 K. T2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; J' X6 g1 r9 m
tvb now,tvbnow,bttvb8 X; L$ c# T$ R5 A2 }' O' G% c
% ?! M2 U0 {6 G9 B9 Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; Q+ ]% K+ }7 A, P# A
" e' ], V3 v; U/ ~6 ~9 O: M1 l% xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& ]5 ? }( L4 r, o- @
鮮鮑魚清湯
( e) s' Z ^+ G! B6 M9 V6 o* ^, L5.39.217.76選用南非鮑魚，切成薄片，爽口清甜，配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯，伴上清新香葉，飲後令人舒暢。5.39.217.76' g) a5 V7 |( d
; |0 t8 A; a3 b! [
: O) M; q4 d% U& m! ?0 Z$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, k! x: I5 X$ D' x: K7 y! P
公仔箱論壇' \/ J$ B% H% {% w0 C2 {: B
5.39.217.76, j# H7 |5 c5 L% o- u( P' m
7 n7 l9 }( x8 P8 Z
) ^( z: W+ n5 T3 }# @3 k- q! @tvb now,tvbnow,bttvb醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏
, {4 s- s0 X& E2 D% y3 g公仔箱論壇大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果，組合新奇；烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日，別有風味；北海道海膽配上京都湯葉，清新開胃。
( S: R% q: ^" @ o- r( Y" `公仔箱論壇
) t( }5 [; k, y5.39.217.76
, q K4 d; }6 m7 s+ C" R( G3 A$ P+ v
M' F) }& K- a4 ~" y% dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E5 S+ \/ m# d; Z+ }9 P
tvb now,tvbnow,bttvb( G; m3 S$ z" o* h6 C
/ H- V5 r0 s& u% c6 F% z0 c刺身) f1 E: m5 n! X' v2 p
選用時令日本海產，如鮮甜帶子、肥美拖羅，以及細切至菊花般的爽口白蝦，配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。
2 u+ p! g1 X# ^- J4 k, B
- b& Z# N% s9 V1 M) N; |4 Z
8 ?, f2 F0 U5 e2 Z: k; m2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H% N- t0 B- utvb now,tvbnow,bttvb
# h9 l% X9 K! i) z9 S1 |
0 Z; @. z% m% [' h! W# p公仔箱論壇5.39.217.76) U. J* g0 x. j* d ]4 d
大和芋5.39.217.760 E4 \" z7 c% S' V+ A. T
大和芋亦即山藥、生淮山，爽口黏滑，是日本人最常吃的養生蔬菜，大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟， 可口又有營養。tvb now,tvbnow,bttvb! T- X8 H n4 L8 n3 H
, E1 i2 C3 i9 i# s5.39.217.761 l9 P6 }, y& g% E% u0 g% x" s* o
tvb now,tvbnow,bttvb- \; w! p4 u7 D" q: z& u/ i" K: K/ W
公仔箱論壇5 z( e' P3 S% O* V! V* j
5.39.217.761 F) u* G; n, D/ \2 j
9 x: |- ~$ r; @8 Q _& Q公仔箱論壇
2 z" y2 P" H( v/ a( u+ ?+ V9 o
1 s* P1 U+ l% n3 P- x2 z0 y: W" D日本牛肉5.39.217.76! E1 D; ?/ }& `3 l5 g
選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛，分別以炭燒西冷，以及慢煮和牛肩兩種方法炮製，配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗，嫩滑又富油脂香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 S' t: ^7 O+ w9 q
4 E( g9 _2 o& I. L5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D( o6 q3 c7 u9 `9 {4 B
公仔箱論壇3 Y2 W' u3 g/ i4 l' O- g! p
2 } w& R! o3 j
% p9 W n1 T" d5 Z3 s |
發表於 2017-8-7 07:30 AM
| 
