真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- I& v. T/ p+ A
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。tvb now,tvbnow,bttvb& l( W( g- v& `8 L: m7 Z
銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。5.39.217.76# P c4 o# E1 F# F& O. h% a# }0 W
藝術大廚
4 B$ H ?! G1 D. X( X# |) Y公仔箱論壇最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: F9 R/ i- ~. n( v# |0 G
) s# K' ]5 v: N, ? q3 z
tvb now,tvbnow,bttvb- u! O/ i6 v# g# r% ]' n* j
0 [# r- G) W& U- W+ }, w! n x% P _! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K0 r0 V% p$ ?4 R% N% m
Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」# n# T+ O2 ?. ~ J
Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」/ q! I2 B* m i. `3 \) P
Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。
" S+ G( |) @ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。
: R. s# \+ K- l) M: D1 @3 a' Vtvb now,tvbnow,bttvb矜貴食材5.39.217.76" M# \/ H% M! c8 r( G
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。
3 {0 A) W: \0 u- ~) W& A「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。5.39.217.760 @2 z! d1 @# T3 u/ s- t
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。
+ q8 U+ @4 ~% G% F+ f
3 p2 L6 }2 Q4 K2 U* s公仔箱論壇綠海奇珍3 @0 G% I2 ~" V
以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
' I' v7 g7 F7 I5.39.217.76
# D A( ~. Y! x+ J
+ t4 J3 t6 W0 ~) atvb now,tvbnow,bttvb
" B. v& n; G+ \; L: T/ Y. q( ~4 X% X. U# S+ Q' d% M1 Z: B# w
7 |9 e+ g, t+ D公仔箱論壇
& ]3 o# A0 e' k+ [6 {. `+ ]主廚特製蕎麥冷麵公仔箱論壇2 |6 r8 b; b6 i0 L3 K& a
口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。
, `- o4 r- l) l% |4 h* Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ a& b5 E% Y+ }& G9 J8 {* I! N$ X
, ^, w/ e# M( m k7 m
8 f o- U* s, \; M" ptvb now,tvbnow,bttvb
) h* A2 s2 o$ |% e. t9 S+ y8 M5.39.217.765.39.217.76; b& g# R' G* p# f# Z+ T
公仔箱論壇$ Q7 v1 D: e5 q1 g5 x
赤鯥魚; W( G; q1 F8 E
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。/ z! g( b1 U4 J5 i$ Z
公仔箱論壇( J$ P7 \! o& w; ]9 Y9 w7 ]8 z
, A7 B) X; u# N2 J1 M5.39.217.766 G' ]) M C: p0 ^0 z2 Y
8 }" [: M' m t0 A \: K6 g
- Q, }* ^8 \ D1 w1 \$ ~2 z4 @公仔箱論壇5.39.217.76) U( u" \: M9 l, @
日式意大利飯
8 c- D( `* `! w7 i7 l2 ]tvb now,tvbnow,bttvb意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
% N5 N; a8 C! F% O9 f, m# w公仔箱論壇
& m0 N" ^$ [: z" J' } f. r0 S* btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f ^; e- {6 _# ?* m; D
8 T" o! ~9 P, b" Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 a' N1 b4 h# V5 D2 @% G3 B9 o
; N' g% C+ r% Z: r4 i6 R/ Stvb now,tvbnow,bttvb
1 w/ ?7 o) ?0 B7 t1 l公仔箱論壇Beau Paris
* @5 a1 q$ }+ y) R! F" Atvb now,tvbnow,bttvb將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。
5 h1 j% l2 b" ctvb now,tvbnow,bttvb
' b+ q$ f3 b8 U" X5 K
& o" m4 k$ y0 S# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- a! p' j) A- e/ b6 M) G' C
0 n- C, }- i& _" g+ X
6 S; t$ K3 p# _; n& r0 C) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ R+ Y; v: x8 h* y$ E
法式雞肉釀椰菜
- _; ?7 G* b: e5.39.217.76自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。5.39.217.76: ^4 {! f) i5 l. g! R/ R$ E# |
. p l+ v4 S7 l2 N6 S( y8 G! o
* P+ {+ h% N7 {6 a8 K' E9 E公仔箱論壇 R+ a' H& F3 g& s8 f4 V# u: \3 Z: p2 f
公仔箱論壇, o t) B8 _# F' l* p/ H
5 P% u- p7 _7 U% {4 x& W1 W
|
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
