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材料：
; Q( C* [+ F" R' f/ N+ y4 D, e. @5.39.217.76肥鸭1只2000克
0 D* e, S7 e0 g, J3 S公仔箱論壇熟猪肥膘肉50克
. _: i& B: ?! ]+ e; m熟瘦火腿10克
% D; `0 U+ |5 d: a6 F公仔箱論壇葱15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 p% ~! _- a5 D
鸡蛋1个1 H2 \2 a* q! @" d6 ~
4 N- Y9 V* O, R q; o8 E调味料：
5 e0 w# ^! ]. i# h2 @% z ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻50克
0 t% J6 e3 D3 M/ c, \, j公仔箱論壇花椒20粒
0 X6 z9 Q8 Y+ D' B# ]) @& |& E花椒粉1克
' V$ k" V% s( E公仔箱論壇香菜100克
% Z& P9 f; S8 K0 l- t2 ^, |- K5.39.217.76乾淀粉50克4 |6 F: S0 J- |: K
鸡蛋白3个
$ }! |- l( k( F公仔箱論壇面粉50克
6 |9 X* Z; Y3 p% n8 o* i绍酒25克5.39.217.761 Y1 b* V/ ~% q, \4 D
芝麻油10克
5 ^& r! B! d9 w9 P; `! |( D0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐8克
; O& L1 U" `' g, [. Q2 ?5.39.217.76花生油1000克(约耗100克)
, G b5 A( L# H; _tvb now,tvbnow,bttvb白糖5克+ t3 s3 g9 ]+ \0 T% ^9 L0 E
姜15克公仔箱論壇/ e, G6 W( `7 A8 U8 U
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制作方法：
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( k, f4 v: f) p5 [. h* ~3 |, u/ U1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；% w" n, W% s# }" ^
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；; W+ X2 T ]; ^
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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( h9 e. t+ V( ~6 r4 [! N5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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2 L: L8 g$ c6 k. D& b+ B- Y公仔箱論壇6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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. v4 |+ [5 g5 Y+ Q: y# _. A4 J公仔箱論壇7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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