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5.39.217.76 K# e/ i/ f7 v
材料：
# A2 n/ v/ j! u' j% K* N2 `肥鸭1只2000克
q& I* q7 U; V" r熟猪肥膘肉50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, b* r& t9 `2 m5 ?/ {
熟瘦火腿10克5.39.217.76" R$ o1 [; p: L# n* n: D. Z. S
葱15克
2 }( x ^1 T, ?鸡蛋1个公仔箱論壇" O: P. X2 P) D0 [. B" k
' j* l/ [% y, y; ?% v4 s调味料：
. R1 k/ g/ ~/ h/ _5.39.217.76芝麻50克
0 L0 P: j9 ]. L! ~$ B! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒20粒5.39.217.76; M1 p: P! \( M
花椒粉1克公仔箱論壇( ^6 s, p8 ~8 |" C1 ?
香菜100克
* E+ A6 b, k; @" n& ~( l! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾淀粉50克公仔箱論壇6 j2 h7 T4 C$ \" C5 {% u
鸡蛋白3个
. r% P0 j7 K i% xtvb now,tvbnow,bttvb面粉50克
9 j+ }! J7 l- y+ J公仔箱論壇绍酒25克
9 a, H9 g9 W9 r- u; y7 s& B芝麻油10克# _4 P8 _2 ~2 @
精盐8克# r+ g+ _7 Z( K& S. v$ L; E
花生油1000克(约耗100克)
$ W; e% ~/ p" B$ t( F5 xtvb now,tvbnow,bttvb白糖5克
* A+ e4 u+ H7 n) W6 Q2 [6 `. {3 F5.39.217.76姜15克5.39.217.76+ E/ l& ~$ r8 }# E U
, R3 e% ~$ @7 H+ v' i' I制作方法：公仔箱論壇' D8 p8 o' Y8 T- W
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvb now,tvbnow,bttvb& P/ x# V% ?/ ?# h) n
* m- z1 _8 W) [) k' Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；tvb now,tvbnow,bttvb- p' a6 c$ i8 Z9 J1 O# u
0 i6 W+ e; A+ p8 t. y% m9 H4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；: ^! \% d3 m8 S0 g& a/ \
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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, t+ d9 [. [; t }9 B7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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