[中式食譜] 龍鬚桂魚絲

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材料( {1 C* C  T  k( q: _  u
新鮮桂花魚 500克、雲南大頭菜 50克、蛋白 1/2隻、鹽/砂糖/雞粉/粟粉/生粉水各適量
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做法 5.39.217.769 ?) }, d5 y- v! J  q( I
1.桂花魚切去頭及尾，放入滾水中灼熟盛起，然後起出兩邊魚肉，切走皮，小心挑走魚身中間的細骨。5.39.217.76/ ?; k8 O7 C% a( S6 r0 J  [5 j
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2.將兩邊魚肉放入雪櫃雪至硬身後取出。
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3.將魚肉切成條狀，待魚肉略軟身後，加粟粉及蛋白拌勻醃半時。
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4.起鑊燒熱油，放入桂花魚拖油撈起。. C/ h" \' C# D. W$ E. D% [. k

% {( _; m0 n- J5.39.217.765.起鑊燒熱油，放入桂花魚、鹽、砂糖、雞粉及生粉水略炒即可上碟。
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- \8 C4 c2 B& z( |  `* w6.將雲南大頭菜放入滾水中燙熟，放碟邊作伴碟即成。5.39.217.76% A/ `& n. r) M4 C% I
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