[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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+ v; Z, O9 l0 C% B8 o! i主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 ; D. K6 a1 g1 ]3 P* G8 T' I

: F$ V5 d6 e' E8 m: Z    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
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$ g) F! Z! ^4 u- {    制作：
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/ E3 a' i/ \8 f9 z$ A) r# n/ S9 S5.39.217.76    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 5.39.217.76! U( n9 c) c2 e+ d3 }. Q) E/ x
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    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 5.39.217.76" Z4 [$ O5 ~1 c% C: P

* t# t% E" e. b' T* }0 @tvb now,tvbnow,bttvb   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。