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材料& D" U; ]7 t0 \, L, ?
法國生蠔 6隻（去殼留蠔水）、白酒 125毫升、煙三文魚 4片、煙肉 6片、菠菜葉 6片、乾白豆 100克、甘笋 1/2個、洋葱 1/4個、清水 375毫升，牛油 1茶匙、海鹽/白胡椒粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb9 }% v6 R( n8 H1 {
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產於法國西北部的占拉蠔 Speciales Gillardeau，肉質爽口，鮮味濃郁，不會被煙肉或三文魚搶去味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 C- }6 { ^% q
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" O* H4 k- N* j" t! G& v做法 }6 W+ [9 ?: V* n6 v
1.白豆浸水 3小時隔水。- R6 b* V( v4 M6 u) h4 Y3 z
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2.將牛油、洋葱、甘笋及白豆落鑊炒軟，加鹽、白胡椒粉及水，用中火煮30分鐘，直至將白豆煮腍。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 {4 E, K5 o2 \# C" d
$ s0 C: B9 x. L+ k. o, Ftvb now,tvbnow,bttvb3.將適量水倒入煲加鹽，煲至滾起後加菠菜葉略灼，盛起泡在冷水片刻，隔水瀝乾。6 `2 x1 m+ ~; q/ V0 g
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4.白酒倒入煲，加蠔水及生蠔，用中火略煮15秒後盛起。
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5 d/ e7 F3 Q! r5 C& A$ F公仔箱論壇5.將煙肉片鋪在錫紙上，鋪上三文魚、波菜及生蠔，連錫紙捲起，放入已預熱至 200℃焗爐焗20分鐘。# w6 S8 X2 F& b2 U+ M, x
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6.將剩下白酒汁及白豆倒入煲，用中火翻熱上碟，再放生蠔卷即成。 |
發表於 2009-10-26 06:37 AM
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