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【材 料】1 |6 O8 d9 w2 V4 J% B
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克; }5 J4 y; J# ]& g' p7 w
5.39.217.762 e, C4 r& l0 _) c! y
塔塔粉 1公克
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8 [8 A! b. F6 y8 U公仔箱論壇 細砂糖 334公克
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鹽 8公克tvb now,tvbnow,bttvb) H( H7 Q5 k* c- S& u
- l [- W; U& R0 S# Q+ u公仔箱論壇C. 低筋麵粉 257公克
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+ S) Z0 B4 F) g* q! G& C3 |" R, K公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克+ R8 q4 S2 A) _6 I, U* c* E# n
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【做 法】
2 A6 z7 T5 F7 n0 ?" a- u5.39.217.761. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 f$ a$ v' W" g! H! _
9 m! o- s- h' X( x2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 `7 A1 ^* H
5 x' J) m) d' ?- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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" D- b7 G; n# R& |1 x1 @# o公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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: y- f I* u% D6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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( j7 e3 u$ R- R8 ^公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.76- B# I# ?7 q7 T5 {
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
( \2 R3 `& X0 s Y( U* ^公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
1 j" F- g. e' P/ o0 O7 K4 q. } 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
8 `0 Q! ]! y0 p4 x5.39.217.76 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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