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【材 料】
, W5 U6 W- ?/ dA. 蛋黃 257公克* `# e3 Q% V, B* @/ _" M
5.39.217.76( d# d0 j4 [5 i% p# y; s
細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克; C2 l! w R0 M! ?4 B
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb/ l! {, l G5 l1 l
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鹽 8公克, J4 b7 u* q* W* C7 P0 O" ?
# |) a# ]$ {1 ~1 D$ \ b/ V8 L5.39.217.76C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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【做 法】 公仔箱論壇- x, B( c7 q6 w( J
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5 S7 D% ?1 J$ f* M) Z- y, W5 u
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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( _% k" F9 r& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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) z- Q/ ^2 s, g9 A `5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇" q. i- U' I% V, N* \
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇+ Y& H6 y. ]0 ^. L8 J6 a
( [8 a" r" K. S: s: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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: \% F4 f/ K8 R) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
+ Q# _- Q+ b6 P' l6 I) C, W5.39.217.76 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，3 X' ^1 h1 m# E- \5 P4 l
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' X! [9 V# ?7 R6 I
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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