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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮. t, @6 X: ^& T( H! K
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做法:
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3 o R1 Y1 ?& F; v x$ h2 w 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.. S, f+ ^% a# P) q1 w
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2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: `7 l2 N Y0 k7 r
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" f9 T7 P! D# M! j Y0 o& {3 n5 k) ^5.39.217.76 3.空锅小火加热两分钟.
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.tvb now,tvbnow,bttvb& G8 o# f! D" ]. |2 Y4 ~
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% R1 n2 y* ?7 j4 t 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.公仔箱論壇- i# L2 Q/ }5 u- z* d
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.
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, v1 H1 y7 |1 [) P0 m: k5.39.217.76 8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.$ G$ d& M, n2 w
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PS:
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, ~" W! T' G! E% S5.39.217.76 1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.& B4 M3 V+ B: ]% C- h- B
" \, N! [ s o$ vtvb now,tvbnow,bttvb 2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下., V/ r' v4 e6 y: o- ]& S7 m
6 d% l6 ]) I7 f0 P2 j, r& Atvb now,tvbnow,bttvb 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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