8 c- V8 |5 t: L4 b/ V. ?5.39.217.76材料：
% Q2 G4 Y" K& ?. ctvb now,tvbnow,bttvb銀魚適量（或小隻丁香魚）
8 `9 M4 b/ K$ @4 ~公仔箱論壇干貝絲適量 : h8 @+ G7 r, ~2 W0 `+ [" o9 { Z1 @2 g
蒜蓉花生半碗 ( i; M2 U, s1 ]
蔥白適量
4 M5 L& N0 `* Z5 ]辣椒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^; R/ I/ i8 j* q* q- ?; O
蒜末適量 公仔箱論壇( H/ k" k( F8 l p
熟白芝麻適量 % d* Q: x& W. I9 |% h/ L- R0 v
醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb! H* ]4 O2 `& ]+ n; r: C: V
鹽適量
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3 Y: Y4 E9 @2 Y! J1 b' ^3 V! i公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 w. k- x& f
Q4 X3 p5 T; h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
0 b* e) Y/ ^% c$ L5 H# n8 Z) c9 f* P: ~tvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
/ k8 b; P4 g* l) f公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 . N, X; E1 X; _/ o; y: D
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。# y% k! m0 a* o: J! T' j0 S
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廚娘私房話：
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1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
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2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。9 A& D7 U g* b. v/ k& b: S6 W
$ v ^: [; p5 G g7 C6 j3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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