7 O; e; M% U8 E" q# I( [1 j6 [公仔箱論壇材料：
2 ^- m% k3 N/ ?銀魚適量（或小隻丁香魚） 5.39.217.767 A9 n0 ^: F5 X6 C$ _
干貝絲適量
" w; H' O7 L3 S5.39.217.76蒜蓉花生半碗 tvb now,tvbnow,bttvb- n' n' N$ b3 ? E. Y! ?5 s
蔥白適量
/ U( c9 x0 w5 U! v辣椒適量 0 D6 g# X6 Y# o
蒜末適量 , y. F2 L# l# |# w8 H+ d3 _: z
熟白芝麻適量
1 O+ K. K( T3 S4 f/ c, ptvb now,tvbnow,bttvb醬油適量
/ F' {8 ]- d* @- N鹽適量, B' N. t7 d+ ]/ `
& F N9 K D2 @' u
作法：
9 X& X( _+ M7 q" [; n" d5.39.217.76
3 [% W6 ` \7 I( G6 W* L公仔箱論壇1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。5.39.217.761 T$ n* t4 r. T- }9 b$ V2 u/ Q
2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。5.39.217.76; E1 l! j' ]8 L8 q/ n
3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 - R$ I6 s$ Y% O! {
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
( N6 L" `1 A+ B' B8 @, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J/ d9 c% E# ^" _
廚娘私房話：
0 l* a4 p9 J- U' q7 }; E) B0 V( }公仔箱論壇; E, N9 X2 x( k; E: ]
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
- G' Q) q, c j" @0 B/ }% btvb now,tvbnow,bttvb
" L$ J! e6 M4 F$ Y" Y1 z+ A& }tvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 {, C+ V; S+ _' Y1 `
" z, i1 Q1 n* i7 R4 H4 V' ^
3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
| 