成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
) O8 p3 v G0 `1 ~ [7 |! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 A& I6 g& a; q; l) ~5 g
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。& h* f ~" l: G: s% L3 W
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。1 g- c# q/ Y$ e% n" l. x
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾
! p- _9 `# Z! { t- D0 Ptvb now,tvbnow,bttvb对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。5.39.217.76. S# M6 U8 X. N' a! s
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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# {* M# F0 u' M& K' c Wtvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvb now,tvbnow,bttvb, x+ n$ G6 p1 S' U, C) m0 u
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】* ]) c1 o" ~2 z$ T$ i2 L U3 c
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。. R b( K2 ~- u3 U" {! L
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。/ v; J: S, i2 B6 u6 [
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。公仔箱論壇4 s1 I( }( h- r" D
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
1 n" I* Q$ n# g) i注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。5.39.217.766 p1 R3 g6 t6 ?" v. K$ M
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
! m' `# U$ W$ ]7 Q4 D2 [. u& }$ J6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
. H! y0 F* w: T; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。公仔箱論壇+ C! c" Q2 o6 c/ e: A# U
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
' C: v8 g% }5 t) Q即完成。
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优格舒芙蕾 / u$ A% a$ @) o! ^- ?: d& r
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 ~: ]" W2 u7 a
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【材料】
' a) X0 l9 F2 o x- H软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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: |8 v/ _. x7 N' j/ o$ J公仔箱論壇 【作法】5.39.217.76) V: `. e- o: i% O
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R+ A5 A' ]( A. p
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。! o9 f$ f. f, G2 x# ]0 C
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
6 s* H) s( Z" ~) g! A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
( }! T: G+ T& H r' V7 w% U P& U公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。$ P. I9 i% C; o* o/ N
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 Q5 ]5 c5 Q& h! [, J# W
* e2 t2 L! X7 C8 T: R5.39.217.76【温馨提醒】
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. m& g' W7 A" |: ?' O: ]2 c5.39.217.761. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。tvb now,tvbnow,bttvb" m N" w/ ]7 O: h7 F4 u6 k6 F, c
+ U$ q# v, g ~7 l9 D+ Q5 v2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。5.39.217.76- n8 X% v+ G5 X* ?5 q; X& I" }
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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