法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。公仔箱論壇! V9 T: |4 Y5 W
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! S. f- e5 v. u$ s g' ]# m5.39.217.76低GI白兰地橙酒舒芙蕾
' q! D- `* U" U/ e对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 tvb now,tvbnow,bttvb% h! i& q' c7 T4 e
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【材料】 R$ g' R7 g! f' b: q- u, B3 a
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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t1 R: |- S8 U5 j5.39.217.76【作法】$ ?$ Q; |9 W' k" l: S% [/ R
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。公仔箱論壇( f1 s2 ?( B( y. B
2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。, I$ U( D! z+ G7 I3 @
3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。; m/ ?5 N7 F! X5 ^, g5 P9 V0 Z o2 T
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。
* o3 K* J8 Z# B) l& o) ^( }+ F注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
6 S9 h/ t7 I6 @; w7 K/ z( T公仔箱論壇5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。
% O% Q- p8 t u- B7 R) r- w3 w% Gtvb now,tvbnow,bttvb6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
) e5 f! ^% M9 R' z7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。5 a7 `. T+ ?- ~6 p
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
4 d1 b/ F* ]- X即完成。
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优格舒芙蕾 % G1 r/ X' c. W- v
比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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【材料】 Z8 q3 R. c6 X: F
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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6 t5 V% |+ Z9 c- m3 d 【作法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 P3 u/ @5 Y1 t8 I- W( q5 I$ \
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
; G3 a+ h4 [8 i `5.39.217.762. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
! W" D5 _ f% m2 R% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q2 a5 r4 f* B% [, a
4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
% L/ b- H) ^$ }公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb W. Y" R% G/ F. W y# D* O
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。公仔箱論壇% n/ V: R% R+ ^
4 g6 X9 h+ a7 V- k5.39.217.76【温馨提醒】
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/ G/ e# G, @( Y/ Q* h# {/ U1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇# T5 Q1 D5 K1 h( J3 n
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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