所需材料：
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黃魚 ... 1條（750公克）& b& N! m5 d% ?8 v
蝦仁 ... 75公克
. {/ V- U6 Q6 Ktvb now,tvbnow,bttvb豌豆 ... 2大匙
. l: @. c. L; l& {; J公仔箱論壇紅蘿蔔丁 ... 2大匙公仔箱論壇# ^2 P( C5 h+ B) U% Q P
海參丁 ... 2大匙
( c8 J9 [2 @) _$ @5 {公仔箱論壇奇異果片 ... 適量（盤飾用）公仔箱論壇& ?. i# X3 F* N& ]7 ~1 z
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
* f& A! X8 U$ M: k' g炸油 ... 1/2鍋
L: l) r. {: G1 A! Z公仔箱論壇太白粉水 ... 1大匙: {7 k/ ^6 I F! B. A& T
& l$ S! S; n1 B8 J# j: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
/ C- c/ m' m% p, F; ]麵粉 ... 1杯: o! l3 q+ Y6 L0 K* }0 _) z8 O5 k
太白粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D! @( c j3 u$ h+ E
雞蛋 ... 1/2個（打勻）tvb now,tvbnow,bttvb- t0 V3 d- [3 B& R3 {7 D! Y* k
水 ... 適量- w: ^# O$ I) X1 }
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B 料/ R( `; H% q0 W0 l/ g7 z
蒜末 ... 1大匙
7 q4 }+ A+ V5 H. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 1大匙* d2 s/ g Q/ B! [% k
薑末 ... 2小匙
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- g; G+ g7 K1 P' Ctvb now,tvbnow,bttvbC 料公仔箱論壇' N: K1 a0 U8 X- E
糖 ... 3大匙
M8 E+ [. N5 V1 k+ n- }醋 ... 3大匙
; @) h. N- o5 w. v- B) y5.39.217.76鹽 ... 1小匙: u* Z; I; B7 n8 ?
番茄醬 ... 3大匙 K* G! V2 e- d4 y" k9 N* ^) e
素高湯 ... 適量
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; f! \# Y" f9 A8 s7 c' V5.39.217.76作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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0 v' E3 L u* t2 X3 z- K2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。: x: X) E; _9 ]5 x3 @; v1 p0 n( K
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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$ L6 V( z+ {6 U9 O公仔箱論壇4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。tvb now,tvbnow,bttvb0 N5 \( `8 ]$ F
& ^8 _! {7 X$ {! t( D4 G5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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1 R8 j0 c- Z! z/ `備註：
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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